ある日のディナーコース

≪温前菜≫　キノコのラビオリ　天然舞茸　鶏と九条葱の旨味コンソメ

(写真提供:Mr.KBB&Mrs.Cosmo stomach 📷

いつもありがとうございます♪)

あるお客様は言いました。

「香りを楽しむ料理ですね」と。

まさに秋の香り爆発のこちらの一皿、ぜひ皆様に堪能していただきたい🍄‍🟫

一番下に隠れているキノコのラビオリ。シャンピニオン、どんこ椎茸、かきのき茸などの地キノコをたっぷり使っています。

そして芳醇な香りの舞茸は、新潟から。塩とオリーブオイルでシンプルな味付け。アルミホイルに包んで低温のオーブンでじっくり焼いています。

今回の鶏は大山鶏。胸肉はポシェに、モモはローストにしてご用意。

それを包み込む旨味コンソメ。アゴ、昆布、カツオ、トマト、椎茸を鶏のブイヨンと合わせて炊いています。

ここに欠かせないものがさっと焼き上げた九条葱。この九条葱がコクと香り、旨味を引き出します。

添えたナメコもスープと絡まり優しい味わいに。

コース前後のバランスを考え、あえてクリームのソースではなく、スッキリとしたスープ仕立てに仕上げました。

お客様の言葉を受けて、小池シェフは言う。

「香りを楽しむ料理…。そうだよ。秋はなんてったって『香り松茸、味しめじ』だからな！

…

…

…

あっ！松茸もしめじも入ってねぇ！」

何はともあれ、ぜひ〜。

こんにちはー、小池です。

美人でスレンダーで胃袋は宇宙のK嬢と秘密結社KBBのＴ氏。いつもありがとうございます。早速お写真もありがとうございます。

これから秋が深まるにつれ、食材もみなぎってきます。

8,000円以上のコースをインターネット予約の際、食材NGなしの方には、秋冬に始まるジビエもご提供しようと思っています。まだ少し早いですけどね。ゆくゆく。

八丁堀時代に朝６時からライチョウのガラと内臓でフォンをとっていたら、ダクトから流れる何とも言えないライチョウ香が、ラッシュでにぎわう街を優しく包み込んでいたようで、『あの店は一体何やってんだ！！！』と言われたこともありましたね。

生きとし生けるもの、いただいた命をおいしくいただく。

こういう当たり前のことを大切に、これからも精進していきまっすわ♡

こんにちはー、小池です。

９月になってしまいました。今年もあと４か月…。マジか…。ということで食材も少しずつ初秋仕様になってまいります。

さて、5,000円以上のコースからアミューズ（食前のお楽しみのお料理）は２品お出ししています。あまりこねくり回さず、『あー、秋だねーっ』と思ってもらえるような感じを出したり出さなかったり。

（そこは出しとけや。byエンドー）

そして本日できましたこれ。

テーマを『キノコ』にして、下にフィユタージュ、その上にベーコンとタマネギ、その上にシャンピニオンデュクセル、その上にどんこしいたけ、その上にラルドと５層に。

ソースはニンニク、アンチョビ、パセリ。

こんなにかわいいやつですが、恐ろしく作るのに時間がかかる１品です。そして、後悔しています。

んがっ！しかし！一口で秋を感じてもらえる仕立てになったなと思います。

その名も『どんことシャンピニオンのタルト』。

俊一郎です。経営者になって１０年以上経ちましたが、いつまでたっても経営者になれないとです。俊一郎です。俊一郎です。俊一郎です…。

（ヒロシばりの哀愁だな。お食事から季節を感じていただけるのも、シュングルマンを楽しむ時間の一つだと思っております。ぜひ秋のはじまりを感じにご来店くださーい。byエンドー）

こんにちはー、小池です。

９月28日（土）18：00から『世田谷ワイン愛好会vol.5』を開催します。今回はイタリア、シチリアのワインと郷土料理です。お値段はお一人様12,000円（税込）で、ワイン4種と料理4品を予定しています。

ワイン会などイベントディナーにご参加の常連様もありがたいことに増えてまいりました。

ワイン会ですが、お酒はあまり飲めないという方でもご参加いただいています。基本は料理に合わせてワインをマリアージュしてご提供しますが、飲み切らなくても大丈夫です。無理して飲まんでもえーねん。おのおの自分のペースで楽しんだらえーねん。

ワインが主役なのでセレクトするエンドー選手、ブルペンで肩をぐるぐる回してます。しかしボールを買うお金がないので、ただただひたすら肩を回してます。残念です。

（投げずに肩壊すわ。byエンドー）

というわけで、『ドンコルネオーネのモノマネ大会』ぜひぜひご参加ください。

（どんだけニッチな大会やねん。世田谷ワイン愛好会な。よろしくお願いします。byエンドー）

こんにちはー、小池です。

先日の佐賀・長崎の食材を使ったJAPAN TOURにご参加いただいたお客様、ありがとうございました。

イベントのコースはこんな感じでした。

(写真提供：和装も素敵なシャレオツ番長Y嬢、いつもありがとうございます♪）

ご参加いただいた皆様、喜んでいただけたようで良かったです。

シブがき隊のコンサート会場の前でやっくんのはちまきを大人たちに巻かされて撮った写真も軽く笑いがとれて何よりです。

来月9月28日（土）は奇数月ですのでワイン会を実施する予定です。今回はフランスを飛び出してイタリアは『シチリアワインと郷土料理』を予定しています。

ご予約方法はまた後日発表いたします。もう少々お待ちください！

こんにちはー、小池です。

ニクラシイベントウ＆ウナギ弁当お弁当シリーズですが、お電話でのご予約の場合は誠に勝手ながら当面現金会計のみとさせていただきます。ご了承ください。

さて、８月２４日（土）のJAPAN TOURイベント、『佐賀・長崎』編のメニュー。まだまだ考え中ですが、タタキはこんな感じです。

アミューズで佐賀 白石町 タマネギの冷製スープ、佐賀 唐津港 サザエのリゾットを少し。

前菜盛でー、長崎港 本日のカルパッチョ（入荷の状況にもよりますが、ゴンアジあたりになるかと思います。 ）、長崎 五島列島 福江 アワビと夏野菜、海水のジュレ、佐賀 嬉野 豆乳のブランマンジェ 湯葉と福江の生ウニ。

メインは普段あんまり使うことが少ない～コレ。

【特】A５BMS10番以上　佐賀出身の私だから～、佐賀牛！！！

そして〆には～、佐賀の肥前さくらポークのハムと有明海のあおさラーメン！！！

デザートで～、嬉野抹茶のアイスと嬉野茶！！！

今回メインに考えている佐賀牛のパンチが効いているので、デザートはあっさりシンプルに行こうかと考えてます。

とはいえまだまだ悩み中。

なんせメニューを決める前にコースの値段を10,000円（税込）と発表しちゃったもんで、今更値段設定を変えるわけにもいかず、後悔しています。オーノー！というくらい、はっきり言ってかなーーーーーりお得なコースです。

イベントのお席、まだ空いてますので、よかったらぜひー。インターネットからご予約お待ちしておりまーす。

こんにちはー、小池です。

7月27日のワイン会にご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

さてさて、次のイベントのご案内です。今月は偶数月ですので、日本を楽しむこちら！

『SHUNGOURMAND JAPAN TOUR vol.２　佐賀＆長崎編』

8月24日（土）18：00～、一斉スタートとなります。

佐賀、長崎の食材を使ったコースです。佐賀のお肉や野菜、長崎の海産物をテーマにしたこの日限りのスペシャルコースになります。

佐賀と長崎は、私にとってもゆかりの深い場所。佐賀は故郷ですし、稲佐山や五島列島の福江にはしょっちゅー行ってました。

会費は税込み10,000円コースで、お飲み物は別料金となります。

ぜひぜひ暑気払いにー！！

こんにちはー、小池です。

まずはエンドー選手からお知らせ。

テイクアウト、またはオンラインショップでの販売について、予約方法が変更となりましたのでお知らせいたします。

下記のテイクアウト商品は、お席のご予約同様、ホームページ『RESERV(リザーブ)』から予約できるようになりました。

テイクアウトの会計については、クレジットカードによる事前決済を基本とさせていただきますので、カード情報をご入力いただく必要があります。現金でのお支払いをご希望の方はお電話にてご予約ください。

販売商品は4種類。

• ウナギ弁当　￥6,000　国産ウナギのお重弁当（通年）
• ニクラシイベントウ　￥2,000　和牛ハンバーグ、豚、鶏、ナポリタンのお弁当（火・水・木曜日受取限定）
• グリルミスト　￥8,000　グリルしたお肉の盛り合わせ。1皿約4名様盛（通年）
• ゴールデンマスタード　￥1,650　白醤油、みりんなどを使った国産マスタード（通年）

よろしくお願いします。（エンドー）

はい、というわけで、改めまして小池です。

土用の丑の日、たくさんウナギ弁当ご注文ありがとうございます。

某ミヤコフレームの某アライシ〇ジさん、感想までありがとうございます！

（『某』の使い方勉強せえ。byエンドー）

まだまだ暑い日が続くそうなので、ウナギを食べて暑気払い！！この調子でいくと、冬季はスッポン丸ごと1匹使った『スッポンベントー』とかやりだしそうな自分が怖いです。

Mr.APご夫妻、シャレオツ番長Y嬢、いつもメールやお写真、ありがとうございます。

そんなY嬢からのお写真。

今、シュングルマンのお隣、更地になってまして、シュングルマン丸見えざんす。いやっ、なんか、恥ずかしいっ…！！（ぽっ…）

（ぽっ…じゃねーし。屋根の形、めずらしいですよね。今しか見られない貴重な姿かも。byエンドー）

こんにちはー、小池です。

火・水・木受取限定、ニクラシイベントウ！

いつでもウナギ弁当！

絶賛予約受付中です。

ニクラシイベントウに関しては、特に細かい内容とか告知していないにもかかわらず、早速たくさんのお客様に反響＆ご注文いただいております。ありがとうございます。

そして、土用の丑の日引取のウナギ弁当のご予約枠も残りわずかとなってます。こちらもご注文いただいているお客様、ありがとうございます。

そしてー、27日（土）18：00～開催のワイン会イベントも、若干お席の空きあります。ご希望の方はぜひー。今回は夏らしいワイン、ご用意しておりまーす。

ニクベン、ウナベン、ワイン会、オッケ～イ！！お待ちしております―！

うわぁーお！！ナカイマサヒロです。

（どこがやねん。byエンドー）

火、水、木曜日受取限定でー、弁当始めます。その名もニクラシイベントウ。

和牛ハンバーグ、豚、鶏、ナポリタンが入った弁当です。

こちらも完全予約制で、受取時間は毎週火・水・木曜日の11：00～13：00です。

ご予約は前の週の金曜日までにご連絡ください。お名前、電話番号、受取日時、個数を留守番電話に残してください。お支払方法は、当日現金のみでお願いいたします。

※インターネット予約の準備が整いましたら、事前予約時のスマート決済が可能になりますので、準備が整いましたらまたご案内します。

このお弁当やるきっかけは、いまだに食べたい食べたいと言われるからです。

新川の時のこちらと全く同じ内容という訳ではありませんが、せっかく石ちゃんからのまいう～遺産認定もいただいていることですし、やりますかということになりました。

お値段は1つ2,000円。高いっ！！と思われますが、すべて国産でやろうと思ったら、お安いかなと思います。

よろしくお願いしまーす。