こんにちはー、小池です。久々のブログでおます。

春の食材がどかどか入ってます。

今のスタンダードなコースだと

【アミューズ】

オニオングラタンスープ

早春じゃが芋のニョッキ　ズワイガニと芹のソース

【冷前菜】

ニシンのカルパッチョ

タコとタケノコとウドのサラダ

フォアグラで和えたクルマエビと芽キャベツ

【温前菜】

メバルとアサリのブレゼ

【主菜】

赤身肉のロースト

【デザート】

的な感じでやってます。

よろしくメカドッグ！！わんわん！！

あけましておめでとうございます

こんにちはー、小池です。年始は１月４日（日）のディナーから営業いたします。

年末はオードブルのご注文、たくさんありがとうございました。お客様から『今年はやるの？』と聞かれて初めて準備をしはじめる未来形システムで毎年やっています。

また料理の写真を送ってくださるお客様方。たまりにたまってしまっていますが、必ずアップしますよってからに。いつもご協力いただきありがとうございます。

独立して１３年目を迎えます。２０年来のお客様が遠くから通ってくださったり、記念日にはシュングルマンでというお客様がいらっしゃったり、定期的に通ってくださるお客様がいらっしゃったり。本当に皆様のおかげでございます。感謝でございます。

今年もぶれずにやっていきますので。

さあ、ウマ年ということで、馬推しでやろうかなとも思ってます。ウマ肉を食べて、　「ウマッ！」と言ってもらって完成の一品です。

というわけで、皆様本年もどうぞよろしくお願いいたします。

こんにちはー、小池です。

今年のクリスマスは、12月20日(土)～25日(木)の期間、クリスマス限定コースでのご案内となります。24日(水)、25日(木)はランチ、ディナーともに営業いたします。

クリスマスコースのメニュー内容はまだ決まってませんが、ランチ6,600円、ディナー11,000円でご用意します。※税込価格

中央方面と比較すると大変お得だと思います。（30年近く中央区や千代田区でやってましたので。）ぜひご予約ください。

クリスマスというと『ターキー』ですが、わたくしあまりクリスマスにターキーを使った記憶がありません。キジのでっかいやつとか、ホロホロ鳥とかですかね。

先日、アメリカの方がご来店されて、感謝祭にターキーが食べたいので焼いて持ち帰らせてくれと。スタッフィング（中の詰め物）は任せるので丸焼きで、そのグレービーソースで食べたいと。

ぐふふ。私にそういう注文すると、大変ですよ？

ターキーの腹に、ひな鳥、その中にハト、その中にウズラを詰めて焼き上げます。名付けてマトリョーシカロースト！！それはたくさんの楽器が一斉に奏でるオーケストラ！！！これよ！こーいうのよ！！！

（違うと思うよ。byエンドー）

クリスマスコースご予約お待ちしております！

こんにちはー、小池です。

ポルチーニ、セップ、サンマ、サバ、カツオ、サーモン、根菜、栗、etc.秋の食材そろってまーす。

さて、妊婦様の来店割と多いです。いろいろお召し上がりになれる食材に制限があると思うし、またそれも人それぞれだと思うのですが、メインは煮込み系になることが多いです。赤身の牛は、よく焼きにすると『堀ちえみ』だったのが『泉ピン子』みたいになってしまいますので。

（まず「さん」をつけなさいよ。というか他に言い方ねーか？byエンドー）

いや、決してピン子さんがどうとかこうとか…

（掘り下げんでいい。byエンドー）

かくいうツチノコエンドーですが（ツチノコ…？byエンドー）、なにやらポエム集を発売するらしいです。ネクラの変人なことは知っていましたが、いよいよポエムに手を出しました。あと１０年もすりゃ、初台あたりで宗教法人やってるかもしれません。

（新しく始める事業の足掛かりとして、自由律俳句とそれにまつわるエピソードやお話の本を創刊するための準備号を今回自ら作りました。シュングルマンに置かせてもらってます。気が向いたら手に取ってみてくださーい。準備号は無料でーす。ぜひー。byエンドー）

こんにちはー、小池です。

久々ブログでございます。

最近ありがたい話なのですが、いろいろ取材の問い合わせをいただきます。ありがとうございます。

ですが、当店取材はお断りさせていただいております。

こんなおじさんではなく、若い子のお店をたくさん取り上げてください。よろしくお願いします。

まだまだ昼間は暑い日もありますが、もうすぐ１０月。

ハロウィンは、にこちゃん大王の格好してやる予定です。ん。しかしケツマルダシというのもどうかと思いますので、オレンジ色の子分の方でやろうと思います。

（…そっちも丸出しだと思うけど。…というか、にこちゃん大王のあれは頭だとおもうぞ…というか、鳥山明の発想、やっぱりすごいな。byエンドー）

ん。そしたらおぼっちゃま君のコスプレで、『友だ○んこ～』と言いながら、★◎※♪＠＊…

（50歳すぎてんだから、いろいろ自重してくださいよ。byエンドー）

わお！！わお！！うっふん！！！

暑中見舞いだっちゃ！！ビリビリー！！

（急なラムちゃん…。byエンドー）

ずーっと日射病もとい熱中症の小池です。まあもともと熱中症ですから問題ないですが。

さて、エンドー選手のタイ古式マッサージに足を運んでくださっているお客様。ありがとうございます。本人も感謝しております。

（本当にありがとうございます。タイ古式マッサージとはいえど、手のひらや指で押しもみほぐしたり、ゆったりとしたストレッチなので、リラクゼーションよりのゆったりとしたマッサージなので、ゆっくりお身体休めたいなぁという方はぜひ。byエンドー）

ちゃっかり宣伝してんじゃねーよ。

とはいえ、ブログもインスタもエンドー選手任せなので、すーっとアップできませんが。

お客様の中には私がSNSをやってると思ってらっしゃる方もいらっしゃいますが、私はSNSできる、できないではなく、キライなだけであります。

（…できない…ではないのだな？長年、小池シェフの手書きの原稿を渡されそれをパソコンで打ち直すという超デジアナ連携システム。そろそろ小池流デジタルシステムに移行してもいいかもしれないですよ。例えば、手書きの原稿をそのまま写真でアップするとか。byエンドー）

けっ。ガンバルマーン。

お久しブリの更新です。

エンドー選手、マッサージを始めて半年くらいになりますが、どうやら店長になるみたいでそっちの方も忙しいようですが、そんな中でも当店の事務とSNS担当をやってくれています。シェイシェイ！

それにしても暑い！！ということで、コースの〆は冷やしラーメン出してます。

食材も夏本番って感じです。

というより、2025年も上半期がサクッと終ってしまいました。つい先日数の子爆食いしたって感じなのに。

そして今年も土用の丑の日のウナギ弁当予約、といっても通年やっておりますが、承っております。ご予約はホームページ『Reserve』から、または、お電話にてご予約をお願いいたします。

ぜひー。

こんにちはー、小池です。

先日あるお客様から、「シェフー、最近のブログ、全然オニヨメでてこないじゃなーい。面白いのにー。」と言われました。

・・・・・・・・・。

書けるわけがありません。なんつったって、同じ空間で働いているんですよ！！書こうもんなら世田谷中、スッパダカで引きずり回された挙句、玉川の河川敷で近隣住民の方の目の前で、○★※▽＄………。

おお…考えただけでもブルってしまいそうです。

そう、例えるなら、新車の後部座席で大好きなカニをむさぼり食うほどブルってしまいます。

（どういう状況？全然想像できないんですけど。byエンドー）

さて、ゴールデンウイークはじまってますね。皆様、いかがお過ごしでしょうか？

私は今年はモナコでカンパリソーダを片手にレースクイーンの愛人と葉巻を嗜みながら、ゆっくりアバンギャルドしまーす。

（なんか毎年モナコモナコ言ってるな。byエンドー）

シュングルマンはゴールデンウイークも通常通りの営業となります。よろしくお願いいたします。

こんにちはー、小池です。

どっちがどっちかわかんない。

鹿の血でつくったブータンノワール

チョコレートのテリーヌ

鹿の血はグランブヌールに使ったときにとっておいたものがあったのでそれでこしらえました。

チョコレートのテリーヌは…、ムフゥー、んぐ。んぐぐぐっ。どこのメーカーとは言えませんが一応それなりのチョコレートを入荷して使ってます。んぐぐ。がががぐぐーっ。フリーザァーーッ！！！

（ちょっとそのテンション意味わからないですけどね。byエンドー）

なぜこんなにうなるかと言いますと、仕込みの値段が倍になっとるやないか！！！ぐうの音もでねーよです。すわりおしっ○してしまいそうです。トリュフ買えるぜっつーの。そんなチョコを使って、はっぴーばーすでーや、あにばーさりーとお皿のふちに書いています。みなさまぜひねぶってやってください。

（言い方よ。ねぶるって…。byエンドー）

追伸：エンドーが事務作業に来るたびにやせてきていて、紅を引いて、おしろいぬって、スカしています。むかつくんでこめかみを撃ちぬいてやろーと思います♡

（過激派すぎるだろ。byエンドー）

こんにちはー、小池です。

桜も咲いたというのにこの寒さ…。花冷えなんて言葉もありますが、寒すぎやしませんかね。そんな中、シュングルマンでは地味に仕出しもやっています。常連様になればなるほど豪華になる画期的なシステムです。

さて、今のコースは桜をテーマにやっておりますが、そろそろ桜も残しつつ、新緑をテーマに考えています。

まずコレ。

新ゴボウをたっぷり入れたホロホロ鳥のパテドカンパーニュの仕込み中。タルトゴボウ桜海老とどっちにしようか悩みましたが…。

そして、コレ。

稚鮎。フリットかコンフィーか。うーん。とりあえず、食べます。食べました。コンフィーにして胡瓜とたでのソースに鮎アンチョビをアクセントにします。鮎でつくったアンチョビです。

そして、コレ。

鯛。こちらは8,000円のコースから。カルパッチョにして、牡蠣のソースをかけたり、ヴァプールかけて温菜で使ったり。

先日20,000円のコースには、はりきってオマールブルーをば。そしてウニ、カリフラワー、コンソメドゥーブルのジュレ、エゾアワビetc.

こちらは『クラシックなお料理を食べたい』と食べなれているお客様からのご要望。できれば１皿で２人でワイン１本飲みたい。２皿で２人でワイン２本飲みたい。ゆっくりと…とな。

よっしゃ！わかりました！ということで、仔鳩のサルミソースとエゾ鹿のアンクルート　グランブヌールソース、ご用意いたしますよー。

今の時代だとなかなかこんなソースは作らないですよね。何しろお金と手間がかかります。しかしそこは町場の個人店のオーナーシェフの強み。もし別にオーナーがいたとしたら、取っ組み合いになってしまいます。

１１年以上オーナーシェフをやっていますが、相変わらず経営者には程遠い運営をして、自分の首をぎゅーぎゅー締め苦しみ、そして楽しんでいます。