こんにちはー、小池です。
アルバイト、絶賛募集中です。
5月12日（日）のワイン会、キャンセルが出たのでこちらもよかったらぜひ―。
さて、新緑の季節に突入ですね。とりあえず、稚鮎をがばっと仕入れたので、マリネして、旬の野菜とサラダ仕立てに。
旬の野菜といえば、水茄子、オクラ、つるむらさき、瓜方面、土佐のあまとうも出てきてるので、GW明けからバンバン使って行こうと思ってます。
そして今コソコソ仕出し用で、ウナギに取り組んでおります。蒸して、炭で焼いて、タレをぬり、また焼いて。しっかりヤキを入れた方が旨いんですが、そうすると小さくなるし、冷めるとちょっとねー。こちらもエンドー選手のゴーが出たら、何かしらの形で出す予定です。ただエンドー選手、ウナギも大好きなので、自分が食べたいだけにいつまでたってもゴーを出さず、ひたすら試食し続ける可能性もあることをご理解いただきたい。
（贅沢な試食やのう。自分の納得のいくタイミングでゴーしてくださいやー。byエンドー）
こんにちはー、小池です。
5月12日（日）18：00～第三回ワイン会やります。前回、前々回はフロアにスタッフ3人態勢で、パンパンに詰めてやりましたが、今回はエンドー選手一人で切り盛りするので、少しこじんまりと。エンドー選手ブルペンでしっかり肩をつくってやりますので。
料理の構成は、アミューズ、前菜、主菜、チーズで考えてます。タルトフランベやシュークルートは外せませんね。多少私のアレンジが入りますが。皆様のご参加お待ちしております。ご予約はお電話にて、留守番電話にメッセージを残してください。
さて、5月になってしまいますね。ちゃっとじーぴーてーによると、春もあと1か月。初夏がやってきます。GW中は市場もお休みですし、食材も高騰しているので、それが落ち着いたら初夏の食材をコースにぶち込んでいきますので。
さぁこれからワイン会で披露するピンから兄弟の女のみちを歌うときのヅラを準備しまーす。
（何を披露しようとんのじゃ。さて、今回のアルザスワイン、面白いワインが揃いそうです。ご参加おまちしております。byエンドー）
こんにちは、エンドーです。
第１弾、第２弾とご好評のあのイベントが帰ってまいりました。
その名も『世田谷ワイン愛好会vol.3 アルザスワインとアルザス料理』。
第３弾となります今回は、フランス北東部のアルザス地方を存分に楽しむ会といたします。
アルザスは、山脈と川に挟まれた縦に長い地形をしており、南北にわたって『アルザスワイン街道』と呼ばれるワインの銘醸地が点在する美しい村を繋ぐ街道が走っています。また、石灰質、泥炭、砂岩など13種類が複雑に入り組んだ『モザイク』と呼ばれる土壌が特徴のアルザス。生産者さんごとの個性が出やすい土地なんです。
そんなアルザスのワインを、小池シェフが織りなすアルザス郷土料理にペアリングしてご用意いたします。（お食事４品、ワイン４品+αを予定しています。）
開催日時はコチラ
参加お申込みはお電話にてお願いします。tel:080-7647-2014
※留守番電話につながりますので、ワイン会参加希望の旨と、お名前、参加人数をメッセージに残してください。確認後折り返しのご連絡をさせていただきます。
お気軽にご参加ください。
この世田谷ワイン愛好会ですが、今後、フランスの各地方をクローズアップしてその土地の郷土料理とワインをたしなむ会として開催する！と小池シェフが意気込んでおりました。各地方の郷土料理を小池シェフ自身改めて見直し勉強するためだ！！とのことです。
フランス巡りワイン会、アルザス地方を旅行している気分でごゆるりと楽しんでいただければ幸いです。ご参加お待ちしております。
こんにちはー、小池です。
2014年4月14日より会社を立ち上げ、オーナーシェフとしてシュングルマンをはじめ、2024年4月14日に丸10年を迎え、11年目に入りました。
ひとえに皆々様のおかげです。感謝しております。
古くは京橋時代から通ってくださるお客様、新川時代のお客様、そして世田谷に来てからのお客様。繰り返しになりますが、ありがとうございます。
東京に出てきて30年以上となり、『いつか専門料理から声が掛かるような料理人になって、自分の店を持ちたい』ってのが目標というか、夢だったというか。運がよかったのか両方達成することが出来たので良かったです。
昔の私を知っている人は、『ずいぶんおとなしくなった』と言います。そりゃそうです。30歳と50歳で同じだというなら、逆に一度病院で診てもらった方がいいと思います。
さて、これからも慎ましくコソコソやっていくので、よろしくお願いします。
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こんにちは、遠藤です。
小池シェフと出会って早12年経ちまして、干支も一回りいたしました。
12年の間に、東京バルバリが終わりシェフが独立したり、コロナ禍があったり、移転したり、物価がどんどん高騰したり…といろいろございました。
その間も多くの常連様や、また新しいお客様とのご縁に支えられ、シュングルマンを続けられていることにとても感謝しております。本当にありがとうございます。
私自身、体調面のこともありまして、この4月から常勤ではなくなりましたが、まだまだシュングルマンにはおります。
皆様に楽しんでいただける料理とサービスと空間を提供し続けられるよう精進してまいりますので、今後ともシュングルマンを宜しくお願いいたします。
こんにちはー、小池です。アルバイト絶賛募集中です。特に火曜日、日曜日は入れるかた、よろしくお願いします。
♪さくら まいちるなかに わすれた きおくとぉ～ん♪
エンドー選手、おなじみのマリオばりのつなぎを着て、でっかいリュックをからって、ちちぶーまで行ってきたそーです。目的は三峰神社に隠されている埋蔵金を掘り起こすことだったようです。おつかれちゃん！
（そんな目的で行きませんわよ。それに休みの日の服装勝手にお決めにならないでいただきたいわよ。神社に参拝するのだから、白を基調としたちゃんと考えた服装で伺ったわよ。でっかいリュックも置いていったわよ。埋蔵金のことなんて頭の片隅にもなかったですわよ。邪な考えはお止めになった方がいいわよ。byエンドー）
おお・・・、神社にお参りに行ったせいか、いつもの口汚いツッコミのエンドー選手の言葉遣いが心なしかキレイ風になっている・・・。
（うるさいですわよ。おほほほ。byエンドー）
さて、コースのお魚シリーズは現在、桜マス、地タコ、地ハマグリ、カツオがレギュラーでいて、三杉君的なポジションにアワビ、オマール、カワハギがあります。そこに春を告げる魚シリーズでメバルを投入しました。
最近はスープ仕立てでの提供が多いですが、一応理由があります。
市場でタイやブリや小魚など、廃棄してしまう食材を無駄なくあますところなく美味しく食べるSDGsの取り組みの一環としてです。ジビエと似たような感覚でやってます。絶好調、中畑清です！
（最後全然関係ねぇじゃねーか・・・、あっ、関係ないですわよ、おほほほ。byエンドー）
こんにちはー、小池です。
アルバイト、絶賛募集中でーす。
さて、四月に入り、いろいろ環境が変わった方も多いのではないでしょうか。
食材の方は、山菜が真っ盛り、春野菜も充実しております。宮崎の美味しい真鯛を見つけたので四月はそこらへん推していこうかな。
お肉でいうと、乳飲み仔牛。
こちらはマスタードソースだけど、モリーユ茸のソースと合わせるのもいいなぁ。
（写真提供：魅惑のオシャレ番長Y嬢。いつもありがとうございます＆お誕生日おめでとうございました！）
この時季しか出会えない組み合わせで、新緑の季節に突っ込んでいきたいと思っております。
アユや穴子が待ち遠しいぞ。
こんにちはー、小池です。
日曜日、火曜日のアルバイト、絶賛募集中でーす。
さて、4月になってしまいます。陽気な季節になってくると『テラスの利用は可能か？』とのお声をいただきます。
せっかくお金をかけて作ったテラスなんですが、これねぇ…、ここのテラスは風の抜けがすさまじく良いので、テラスのへの扉の開け閉めで調理場の伝票は飛ぶ、塩をうてば横に流されていく、仕上げの花やハーブが飛ばされる、わんぱくな虫が飛び込んでくるetc.、コロナ禍には換気問題等で重宝したものの、今はいろいろと別の問題点も浮かび上がり使用を控えております。もったいないよねー。ですがご了承ください。
はい、月末月初年度末でエンドー選手の目の中にクジラがザッパンザッパン泳いでおりますので終わりにしまーす。
こんにちはー、小池です。トーキョー風強いっす。
さて、ヤキニク祭りのコースを始めろ！とエンドー選手に言われたので、先日Instagramで告知したら、結構予約が入ってきてるみたいっす。
（他人事みたいに言ってんじゃないよ。byエンドー）
5種類の肉を同時に提供するのは、いろんな観点からしても結構大変なのでコースのみにしてからお休みしていたのですが、古くはバルバリ時代からやっていたもので、お客様からお声をいただくことも多かったようで、なんだかんだでエンドー選手の鶴の一声で始めることになりました。
コースは2種類。
まぁ大変とはいえ完全予約制になったので、アラカルトの時とは違った火入れでコースならではのヤキニク祭りをご用意できるとかできないとか。
（でけへんのかい。byエンドー）
５０代へ突入を前に30代の時よりもキレッキレのキリッキリのキリキリ舞でいくぜ！
ご予約はインターネットからお願いしまーす。
※団体様のご予約やインターネットがご利用になれずお電話でのご予約をご希望の際は、電話に出られないことが多いので留守番電話に必ず用件を残してください。留守番電話を確認次第折り返しのご連絡をさせていただきます。よろしくお願いします。
こんにちはー、小池です。
インターネットでの事前予約でおまかせコースのみのシステムを始めて、こんなお声もいただいております。
『私さぁー、インターネットできないのよ。どーやったらここで食べられるのー？』と。
このシステムに変更した理由は、私の料理の一番の理解者であるエンドー選手が少し体調を崩しているということ。アタマの調子も良くないですが。（うるせーわ。byエンドー）エンドー選手もそれなりに良いお年頃なので、女性ならではの感じの方面で痛みや貧血などに苦しんでおります。
しかしながらシステム変更に伴い、お客様の中にはこの営業システムに対して罵詈雑言をエンドー選手に浴びせていく方もいらっしゃいまして。
そりゃそーですよね。ふらっと来て、アラカルトで、ワインやお酒をのんで、好きなもの頼んでやった方が楽しいでしょう。実際、京橋・新川時代はそれで予約3ヵ月待ちとかありましたし。そんなことは私自身理解しているつもりです。そしてその中でもサービスを続けてくれていたのもエンドー選手です。
ということで、4月からはエンドー選手、体調を見据えて常駐ではなくなります。なので、今後店についての問い合わせや苦情は私まで。
（ご予約や営業形態の変更等、いろいろとご迷惑をお掛けしております。インターネットでのご予約が不可能というお客様はお電話にてお問い合わせいただくようになりますが、電話に出られないことが多いので、留守番電話にご用件を残していただき、確認次第ご連絡をお返ししております。※着信のみ残される方も多いのですが、お手数ですがメッセージを残していただけますようお願いいたします。
アラカルトではなくおまかせコースのみとなりましたが、アラカルトではご用意できないような食材や火入れなど、小池シェフのお料理を堪能いただけるかと思います。はじめての方はおまかせのスタンダードなコースをお楽しみいただき、シュングルマンを体感していただければと思います。二回目以降はいろいろとリクエストをいただければ、踏まえたうえで出来る限りご用意させていただきます。
常駐ではないですが後任の方が見つかるまで出来る限り私もおりますので、今後ともシュングルマンをよろしくお願いいたします。byエンドー）
P.S.ヤマ、ツラ見せろや。エンドーよろこんでたぞ。
火曜日、日曜日のランチおよびディナーのホールスタッフを募集いたします。
詳細についてはメールにてお問い合わせください。
mail: info@shungourmand.com
SHUNGOURMAND