こんにちはー、小池です。

芸能人は歯が命。よろしく料理人もそんな感じ。新川の時は3カ月に1度の口内メンテナンスに怖えーおばちゃんがいる行きつけの歯医者に通っていましたが、さすがに通うのもちと遠いし、世田谷で開拓せねばとテラスで考えてたら……あったよ…目の前に。

さて、ウェリントンが食べたいとお客様からのご要望。

シャンピニヨンのデュクセルを牛ヒレにナッペして、フォアグラかまして、パイで包んで焼いた料理なんですが、そういえば私自身めっきり作ってなかった。

うまい原木しいたけがあったので、そのデュクセルでやりますね。香りはこっちの方が素晴らしいです。

さて、デザート盛り合わせ。

メニューには載せていないですが、『適当に盛り合わせて』とよく言われます。

なぜメニューに載っていないないのかわかりませんが、よく出てます。

（載せろや。byエンドー）

チーズ盛りとかも、メニューに載せてませんが、よく出ます。

（載せろや。byエンドー）

こういうのを1つ1つ拾っていくと、メニューがごちゃごちゃになってくので、書いてなくても『あるよっ。』とスマートに対応できるのもオーナーシェフの店ならではと思います。

（またかっこつけちゃって。なにが『あるよっ。』だよ。『小池シェフの作ったハンバーガー食べたい』って言われたとき、即行『ねぇ！』って言ってたじゃねーか。byエンドー）

こんにちはー、小池です。

思わず2度見したくなる名前のN・M氏より、そしてO氏より、お写真。ありがとうございます！

ある日のディナーコースの前菜盛り合わせ。

メインは肉がほとんどなので、アミューズや前菜、温前菜は魚や野菜で構成することが多いです。

この日は、『熟成本まぐろのカルパッチョ　山芋とコラトゥーラのソースとまぐろのからすみ』

『ホタルイカとズワイガニのタブーレ　ふきのとうとトマトのソース』

『桜マスのマリネと山ウド　瀬戸内レモンのヴィネグレット』

なんか皆さん、キレイに写真撮ってくださる。あざす！

（シュングルマンの料理写真、絶賛募集中です！メール、インスタのタグ付けやDM、etc.よかったら送ってください！byエンドー）

E氏より夕暮れ時の外観。

ぐふふっ。私だって負けていませんよ。最近スクショを覚えました。

（スクショ、今関係なくね？あとおっさん、カメラを写真機って言うなよ。byエンドー）

そして、まんぼーになって、ランチコースが格段に増えましたが、それでも絶賛キャンセル続出中。もうしょうがないとしか言いようがありません。皆様、ご自愛ください。

移転当初予定していた、週末は朝までロックンロール、エキサイティングジャンゴ、ナナナナナナナナディープディープも当面無理のようです。

（何やろうとしてたんだ。週末のバー営業な。byエンドー）

それにしてもエンドー選手が、また髪の色を変えてやがります。群青色と黄土色に。

（ネイビーとピンクね。byエンドー）

めんどくせーやつです。

（ナンデ？byエンドー）

そして、ゆきちゃん。あたし、ハゲたから坊主にしてるわけではありません。好きで坊主にしてるだけで、ハゲてはいませんぞ！！

こんにちはー、小池です。

20年前は、生パスタはお店で打たないと市場には出回ってなかったと思いますが、今は大手をはじめ、いろーんなところで出してますね。なんならソース付きで。便利な世の中になったもんで。

私、生パスタも好きですが、もちろん乾麺も好きです。私自身まかないでよく食べるのは、冷蔵庫の奥に隠し持ってる明太子をつかった、めんたいスパゲッチュ。

魚屋さんに頼んで、袋からちぎれたり形が悪かったりする高級なやつをとっておいてもらってます。

馴染みの魚屋のおっちゃんに『そろそろシュン専用ゲルググある？』と聞くと、さっと出してくれます。

いろんな方がめんたいスパゲッチュの動画を出して、『さもありなん！』的なやつを見かけますが、こちとら母乳の代わりにめんたいねぶって育ってきてるので、これには一家言でてしまいます。

まず、腹をペコペコにする！・・・・・・・・・以上。

『空腹は最大のソースなり』と亡き村上ムッシュがおっしゃっていたように、ハラペコで食べるめんたいスパゲッチュは格別！ローマっ子大好きカチョエペペにめんたいをぶち込んだだけなんですが。

これだけめんたいスパゲッチュの話をしていて何なんですが、こちら。

トリッパのスパゲッチュ。とろっとろのハチノスに麺が絡んで、羊のチーズをかけて食べるのが好きです。

パスタをやりだすとキリがないのでメニューには載せてませんが…。

Lago（ラーゴ）のマックよ。めんたいスパゲッチュ作って送っておくれ♡

（ゲッティーだよ、ゲッティー！スパゲッティーって言えないのか？byエンドー）

こんにちはー、小池です。

今日は祝日？何の日？

マンボーエンチョーですか。ため息ついてふさぎ込んでもしょうがないので、ジャマイカあたりのステップでモンローウォークでもしてみようと思います。

（つま先たてて、海でも行くか！byエンドー）

さて、当店にメバルドロボーがいます。

はい、犯人は、いつも腹すかせて歩いているエンドー選手なのですが、私も大人なので知らないふりをしています。

仮に『メバル返せ！』といっても、証拠もないし、戻って来ません。

1日1尾、6日で6尾。あいつはタマか…。

（にゃ～。・・・じゃねーし。メバルドロボー、濡れ衣もいいとこ。私はバレるようなつまみ食いはしない！byエンドー）

（つまみ食いしとるんか！byシェフ）

気まぐれエスカベッシュは、春告魚のメバルになってまーす。

さぁ、久々に復活しました。

『和牛ホホ肉の赤ワイン煮込みのパリパリ焼き　カシスと赤ワインのソース』

赤ワインでマリネした牛ホホを香味野菜と共に煮込みます。ずーっと火にかけて煮込むのではなく、2時間火入れして1時間ほど休ませを、牛ホホの場合は3～4回繰り返しながら煮込みます。

適度な弾力を保ちつつ、中はホロッとなるくらいが私は好きです。

それをパートフィロっていううすーい生地で包んで焼き、食感のアクセントを足してます。

さて、ここからは業務連絡。Ｔ＆Ｔ様へ。これがいーんじゃない！

全米が泣いた！驚異の大スペクタクル！！衝撃の結末！！！次々に起こるハレンチ！！！まばたき厳禁の大パノラマ！！！エキゾチックな香りの中繰り広げられる圧倒的な展開の店内で、あなたはもうモハメドアリ！蝶のように舞い、蜂のように刺す！ヒットアンドアウェイを繰り返し汗だくになって、日頃の鬱憤をウッフン♡に変えてみませんか？

これでいかがでしょうか？

（・・・一回病院で診てもらったほうがいいと思う。byエンドー）

こんにちはー、小池です。

Y嬢、アランデュカスのチョコうまいっす♡しんちゃん、お皿ありがとねー。

さて、私が言っていいのかわかりませんが、ご自身でそう名乗っていらっしゃるので言いますが、おにぎりくんより。いつもありがとうございます。

仔鳩とフォアグラの春キャベツ包みトリュフソースと旬野菜のエチュベ。

仔鳩さばいて、胸はパッと焼いて、ももと内臓はミンチにして、パッと焼いたフォアグラと共にキャベツで包んで焼き入れて、ガラで仔鳩のブイヨンをとって、それを煮詰めたものを半分はソースに、もう半分は季節野菜と共にシュワ―っと火入れします。

胸肉とミンチ肉、フォアグラにちょうどいい感じに火入れしなくてはいけないのと、一体感を出すために、素材が密着する場所は火入れせず、出来上がってナイフでカットするまでは、えーかー♡えーかー♡えーのんかー♡と中学2年生の妄想ばりに妄想しながら自分の理想の仕上がりを目指します。

野菜も火を入れ過ぎず、それぞれの食感を意識しながら、鳩のブイヨンに旨味を加えていきます。

喜んでもらえたようで、ウレシース。

こんにちはー、小池です。

Mr.AP様、底抜けに良い方だとは知ってましたが…。ついに美女まで連れてくるとは…。

ぎぎぎぎぎっ…ぎっ…ぎぎぎぎ・・・・・・・

ちくしょーーーーーーう！！！フリーーーーザァーーーーーーーー！！！！！

（ドラゴンボール好きだなぁ、おっさん。byエンドー）

さぁ、機は熟しましたな。当店、立食パーチー最大800人までOKなんで、よろしくお願いします。

（ミッチミチやないか。床抜けるわ。byエンドー）

そして、N氏より。シャラン産鴨。

あざす！！

『chef to』のメインも鴨でやってますってくらい、鴨が大好きです。

https://chef-to-table.co.jp

それこそ小1くらいからいとこのおっちゃんが仕留めたのを鍋でよく食べてました。あれは青首ですが…。

鴨の話をしててなんですが、狛江のカイリーミノーグことM・Y嬢。今日のメインは『仔鳩とフォアグラの春キャベツ包み トリュフソース』になります。

そして、お気に入りのお皿が欠けてしまったところを、金継で修復しようと思います。漆職人のM氏、ぜひお知恵を拝借させてください。

こんにちはー、小池です。

バブルブイブイサタデーナイトフィーバー世代のお客様のご要望で、今メニューにティラミスを載せていますが、やはりバブルでイケイケドンドンNo Limit、シータクは万券でシクヨロベイベー世代には懐かしいと好評です。

そして、『テアトル銀座の後は、遅くまでやってるビストロでオニオングラタンスープよねー。』のマダム御一行様。すいません、まだ作ってねーす。きっとやるはずですので…。たぶん。

さて、あまおう100％ぶっちぎりのカタラーナ。

なぜぶっちぎりかというと、ハイティーンブギでマッチが食べていたからなんですが、

（食べてねーし。byエンドー）

トシちゃんのNINJIN娘の♪1本でもにんじんにーんじん♪2本でもにんじんにーんじん♪僕は大好きにんじんムースメー♪をヨッちゃんが口ずさんだかどうかはちょっとわかりませんが、とりあえずこのカタラーナは西部警察のリキことアキラさんをイメージして作ったものです。

（いよいよアンタのメンタルが心配だよ。byエンドー）

日本の警察もレイバンにマグナム44.8インチのピストルを標準装備にすれば、日本も気合いが入るだろうとみんな思ってるはずです。

（思ってねーわ。byエンドー）

こんにちはー、小池です。

ムフフフフ。九品仏の美人奥様とナイスキャメラマンのご主人のNご夫妻。作品をたくさん送ってくださって、んーーーー♡ナイスです。ナイスですね。いい！ナイスですね。ピーーピロピロピロピロリ～♪ナイスです！！ビバ！はだか監督！ムラニシトオル先輩！！

（はだか監督ってなんだよ。全裸監督な。ってか今それ関係ねーから。ともあれ、Nご夫妻、いつもありがとうございます！byエンドー）

さて、『梅山豚のコートレッタ』！！（写真提供：N氏）

そして、『牛ヒレのコートレッタ』！！（写真提供：Y氏)

いつもありがとうございます。

現在は本日の肉料理で、ご用意できるときに牛ヒレの方はやってます。

少なーーーい油とバターでゆっくり焼き上げていくので、目が離せないため、通常メニューでは載せていないです。

京橋の頃は、あぐー豚でコレをやってて、ピーク時はロティパン4個に、8枚のあぐー豚を入れて焼いてましたねー。1枚450ｇカットで分厚めにやってたので、そりゃー大変で。当時は他にキッチンスタッフが3～4人いましたから、オーダーが入ると骨付きの豚ロースをぶっ叩いて切るところからですが、『おう！切っとけ！アセゾネ！パネ！ちょーだい！』でよかったのでやれてましたが…。

さて、九品仏の敏腕キャメラマンのN氏。私の生きた証をどうやって残そうか、常日頃探っておりますが、今決まりました！

生まれたままの格好で80ページ撮りおろしのグラビア写真集『シュンタフェ』を自費出版したいと考えております。撮影場所は砧公園と大蔵運動場で決めましたので、生まれたままの格好で待ってます。よろしくお願いします。

（変質者いるって通報されるわ。せめて服着て待っとけ。byエンドー）

こんにちはー、小池です。

ポテサラを『何だ…、ポテサラか…。』くらいに思ってるおとっつぁんには、じゃがいも100㎏でポテサラを作る刑に処す、と思いながらテイクアウトのポテトサラダを仕込んでおります。

さて、A社長、わざわざご足労いただきありがとうございます。お顔を拝見できて、変わらぬ笑顔で嬉しいかぎりです。

Y嬢、いつも周囲に気をつかってニコニコニコニコ。苦しい時、泣きたい時はここで遠慮せずにぶちまけてください。お前の涙をすえるくらいの背中の厚みはあるからよ…。

（それ湘爆のサクライさんがイイムラさんに言ってたやつ。byエンドー）

またお待ちしてまーす。

そして2月になっちゃいました。月末月初は事務作業で毎回てなもんや三度笠。

（てんやわんやな。byエンドー）

商業学校の商業科を卒業している私は、簿記会計、情報処理のスキルがやはり高く、しみじみ商業科出てよかったなと思ってます。

（結局そろばん無級で卒業したって言ってたじゃんか。そろばんは1人乗りの乗り物だって言ってたし。乗り物としてのスキルが高いだけじゃねーか。ってか乗るなよ。byエンドー）