こんにちはー、小池です。
ねぇY氏。傘下に入れてください。
桜マスの燻製と桜海老のクスクス シラスと春キャベツのソース
ディナーのアラカルトで春を満喫シリーズの一品でございます。
さて、姪っ子（20歳）に『しゅんちゃんも髪の色、ぬけばいいじゃーん。』と言われました。
姪っ子はじめ、子供たちの声には自分のポリシーなんか吹っ飛んで、『いーよー。』と言いますが、髪の毛で遊ぶのは20歳までに散々やってきたので、『やるよー、やるやる！』と言ってやらないです。
私、アイパー、パンチパーマ、金髪、ムラサキ、etc.髪の毛で遊んだのは20歳までです。
いろいろやってきましたが、オギタさんの真正面一回バリカン（逆モヒカン坊主）エピソードにはかないません。
私自身、飲食店に行ったときに、基本的には自由でいいとは思いますが、髪の毛がボサボサだったり、身体にスミ入れてたりするのはあまり気分がよくないので、仕事中は見えないようにしてもらえた方がいいなーと思っております。
こんにちはー、小池です。
先日、粋な大人のご夫婦が来店されて、ずいぶん食に造詣が深い方だなと思って、帰りしなお話をさせていただいたら、ロケット開発してんだって！ビビる。ほとんど海外にいらっしゃるとのことで。マダム、どうぞ気兼ねなく使ってやってください。
ロケットの開発ということは、きっとマジンガーZの紅一点『弓さやか』が乗ってる女性型ロボット『アフロダイA』のおっぱいロケットも作られたりしてるんでしょう。いやースゴイ！
（・・・。byエンドー）
それから、U様。いつもご紹介ありがとうございます。そーですよね、英会話の講師もやられていましたね。
英語は私もわりといけます。インターナショナルですので。
おー、じーざすくらいすと！ばってんそがんことわからーん！じゃすとえんじょい！あーはぁ～ん？あーはぁ～ん？おーいぇ～！あざぶじゅばーん！いえすいえす！ぐーぐー！p☆◎※＊％♪…
（…もうそろそろいいですか？byエンドー）
そして気づけばもう2月も15日。そろそろ用賀小のお菓子200個の準備をはじめないと。
メニューちょろっとかえてまーす。
（その説明しなさいよ。byエンドー）
こんにちはー、小池です。
芸能人は歯が命。よろしく料理人もそんな感じ。新川の時は3カ月に1度の口内メンテナンスに怖えーおばちゃんがいる行きつけの歯医者に通っていましたが、さすがに通うのもちと遠いし、世田谷で開拓せねばとテラスで考えてたら……あったよ…目の前に。
さて、ウェリントンが食べたいとお客様からのご要望。
シャンピニヨンのデュクセルを牛ヒレにナッペして、フォアグラかまして、パイで包んで焼いた料理なんですが、そういえば私自身めっきり作ってなかった。
うまい原木しいたけがあったので、そのデュクセルでやりますね。香りはこっちの方が素晴らしいです。
さて、デザート盛り合わせ。
メニューには載せていないですが、『適当に盛り合わせて』とよく言われます。
なぜメニューに載っていないないのかわかりませんが、よく出てます。
（載せろや。byエンドー）
チーズ盛りとかも、メニューに載せてませんが、よく出ます。
（載せろや。byエンドー）
こういうのを1つ1つ拾っていくと、メニューがごちゃごちゃになってくので、書いてなくても『あるよっ。』とスマートに対応できるのもオーナーシェフの店ならではと思います。
（またかっこつけちゃって。なにが『あるよっ。』だよ。『小池シェフの作ったハンバーガー食べたい』って言われたとき、即行『ねぇ！』って言ってたじゃねーか。byエンドー）
こんにちはー、小池です。
思わず2度見したくなる名前のN・M氏より、そしてO氏より、お写真。ありがとうございます！
ある日のディナーコースの前菜盛り合わせ。
メインは肉がほとんどなので、アミューズや前菜、温前菜は魚や野菜で構成することが多いです。
この日は、『熟成本まぐろのカルパッチョ 山芋とコラトゥーラのソースとまぐろのからすみ』
『ホタルイカとズワイガニのタブーレ ふきのとうとトマトのソース』
『桜マスのマリネと山ウド 瀬戸内レモンのヴィネグレット』
なんか皆さん、キレイに写真撮ってくださる。あざす！
（シュングルマンの料理写真、絶賛募集中です！メール、インスタのタグ付けやDM、etc.よかったら送ってください！byエンドー）
E氏より夕暮れ時の外観。
ぐふふっ。私だって負けていませんよ。最近スクショを覚えました。
（スクショ、今関係なくね？あとおっさん、カメラを写真機って言うなよ。byエンドー）
そして、まんぼーになって、ランチコースが格段に増えましたが、それでも絶賛キャンセル続出中。もうしょうがないとしか言いようがありません。皆様、ご自愛ください。
移転当初予定していた、週末は朝までロックンロール、エキサイティングジャンゴ、ナナナナナナナナディープディープも当面無理のようです。
（何やろうとしてたんだ。週末のバー営業な。byエンドー）
それにしてもエンドー選手が、また髪の色を変えてやがります。群青色と黄土色に。
（ネイビーとピンクね。byエンドー）
めんどくせーやつです。
（ナンデ？byエンドー）
そして、ゆきちゃん。あたし、ハゲたから坊主にしてるわけではありません。好きで坊主にしてるだけで、ハゲてはいませんぞ！！
こんにちはー、小池です。
20年前は、生パスタはお店で打たないと市場には出回ってなかったと思いますが、今は大手をはじめ、いろーんなところで出してますね。なんならソース付きで。便利な世の中になったもんで。
私、生パスタも好きですが、もちろん乾麺も好きです。私自身まかないでよく食べるのは、冷蔵庫の奥に隠し持ってる明太子をつかった、めんたいスパゲッチュ。
魚屋さんに頼んで、袋からちぎれたり形が悪かったりする高級なやつをとっておいてもらってます。
馴染みの魚屋のおっちゃんに『そろそろシュン専用ゲルググある？』と聞くと、さっと出してくれます。
いろんな方がめんたいスパゲッチュの動画を出して、『さもありなん！』的なやつを見かけますが、こちとら母乳の代わりにめんたいねぶって育ってきてるので、これには一家言でてしまいます。
まず、腹をペコペコにする！・・・・・・・・・以上。
『空腹は最大のソースなり』と亡き村上ムッシュがおっしゃっていたように、ハラペコで食べるめんたいスパゲッチュは格別！ローマっ子大好きカチョエペペにめんたいをぶち込んだだけなんですが。
これだけめんたいスパゲッチュの話をしていて何なんですが、こちら。
トリッパのスパゲッチュ。とろっとろのハチノスに麺が絡んで、羊のチーズをかけて食べるのが好きです。
パスタをやりだすとキリがないのでメニューには載せてませんが…。
Lago（ラーゴ）のマックよ。めんたいスパゲッチュ作って送っておくれ♡
（ゲッティーだよ、ゲッティー！スパゲッティーって言えないのか？byエンドー）
こんにちはー、小池です。
今日は祝日？何の日？
マンボーエンチョーですか。ため息ついてふさぎ込んでもしょうがないので、ジャマイカあたりのステップでモンローウォークでもしてみようと思います。
（つま先たてて、海でも行くか！byエンドー）
さて、当店にメバルドロボーがいます。
はい、犯人は、いつも腹すかせて歩いているエンドー選手なのですが、私も大人なので知らないふりをしています。
仮に『メバル返せ！』といっても、証拠もないし、戻って来ません。
1日1尾、6日で6尾。あいつはタマか…。
（にゃ～。・・・じゃねーし。メバルドロボー、濡れ衣もいいとこ。私はバレるようなつまみ食いはしない！byエンドー）
（つまみ食いしとるんか！byシェフ）
気まぐれエスカベッシュは、春告魚のメバルになってまーす。
さぁ、久々に復活しました。
『和牛ホホ肉の赤ワイン煮込みのパリパリ焼き カシスと赤ワインのソース』
赤ワインでマリネした牛ホホを香味野菜と共に煮込みます。ずーっと火にかけて煮込むのではなく、2時間火入れして1時間ほど休ませを、牛ホホの場合は3～4回繰り返しながら煮込みます。
適度な弾力を保ちつつ、中はホロッとなるくらいが私は好きです。
それをパートフィロっていううすーい生地で包んで焼き、食感のアクセントを足してます。
さて、ここからは業務連絡。Ｔ＆Ｔ様へ。これがいーんじゃない！
全米が泣いた！驚異の大スペクタクル！！衝撃の結末！！！次々に起こるハレンチ！！！まばたき厳禁の大パノラマ！！！エキゾチックな香りの中繰り広げられる圧倒的な展開の店内で、あなたはもうモハメドアリ！蝶のように舞い、蜂のように刺す！ヒットアンドアウェイを繰り返し汗だくになって、日頃の鬱憤をウッフン♡に変えてみませんか？
これでいかがでしょうか？
（・・・一回病院で診てもらったほうがいいと思う。byエンドー）
こんにちはー、小池です。
Y嬢、アランデュカスのチョコうまいっす♡しんちゃん、お皿ありがとねー。
さて、私が言っていいのかわかりませんが、ご自身でそう名乗っていらっしゃるので言いますが、おにぎりくんより。いつもありがとうございます。
仔鳩とフォアグラの春キャベツ包みトリュフソースと旬野菜のエチュベ。
仔鳩さばいて、胸はパッと焼いて、ももと内臓はミンチにして、パッと焼いたフォアグラと共にキャベツで包んで焼き入れて、ガラで仔鳩のブイヨンをとって、それを煮詰めたものを半分はソースに、もう半分は季節野菜と共にシュワ―っと火入れします。
胸肉とミンチ肉、フォアグラにちょうどいい感じに火入れしなくてはいけないのと、一体感を出すために、素材が密着する場所は火入れせず、出来上がってナイフでカットするまでは、えーかー♡えーかー♡えーのんかー♡と中学2年生の妄想ばりに妄想しながら自分の理想の仕上がりを目指します。
野菜も火を入れ過ぎず、それぞれの食感を意識しながら、鳩のブイヨンに旨味を加えていきます。
喜んでもらえたようで、ウレシース。
こんにちはー、小池です。
Mr.AP様、底抜けに良い方だとは知ってましたが…。ついに美女まで連れてくるとは…。
ぎぎぎぎぎっ…ぎっ…ぎぎぎぎ・・・・・・・
ちくしょーーーーーーう！！！フリーーーーザァーーーーーーーー！！！！！
（ドラゴンボール好きだなぁ、おっさん。byエンドー）
さぁ、機は熟しましたな。当店、立食パーチー最大800人までOKなんで、よろしくお願いします。
（ミッチミチやないか。床抜けるわ。byエンドー）
そして、N氏より。シャラン産鴨。
あざす！！
『chef to』のメインも鴨でやってますってくらい、鴨が大好きです。
それこそ小1くらいからいとこのおっちゃんが仕留めたのを鍋でよく食べてました。あれは青首ですが…。
鴨の話をしててなんですが、狛江のカイリーミノーグことM・Y嬢。今日のメインは『仔鳩とフォアグラの春キャベツ包み トリュフソース』になります。
そして、お気に入りのお皿が欠けてしまったところを、金継で修復しようと思います。漆職人のM氏、ぜひお知恵を拝借させてください。
こんにちはー、小池です。
バブルブイブイサタデーナイトフィーバー世代のお客様のご要望で、今メニューにティラミスを載せていますが、やはりバブルでイケイケドンドンNo Limit、シータクは万券でシクヨロベイベー世代には懐かしいと好評です。
そして、『テアトル銀座の後は、遅くまでやってるビストロでオニオングラタンスープよねー。』のマダム御一行様。すいません、まだ作ってねーす。きっとやるはずですので…。たぶん。
さて、あまおう100％ぶっちぎりのカタラーナ。
なぜぶっちぎりかというと、ハイティーンブギでマッチが食べていたからなんですが、
（食べてねーし。byエンドー）
トシちゃんのNINJIN娘の♪1本でもにんじんにーんじん♪2本でもにんじんにーんじん♪僕は大好きにんじんムースメー♪をヨッちゃんが口ずさんだかどうかはちょっとわかりませんが、とりあえずこのカタラーナは西部警察のリキことアキラさんをイメージして作ったものです。
（いよいよアンタのメンタルが心配だよ。byエンドー）
日本の警察もレイバンにマグナム44.8インチのピストルを標準装備にすれば、日本も気合いが入るだろうとみんな思ってるはずです。
（思ってねーわ。byエンドー）
SHUNGOURMAND