こんにちはー、小池です。

ディナーメニューより『鰆と春野菜、鳴門ワカメのココット　生姜のコンディマン』

ココットにサワラのフュメと鳴門ワカメとタケノコをはじめ、春野菜をゴボッと入れて、サワラを乗っけて優しく蒸しあげたシンプルな一品。生姜で作ったソースをぺろっとかけてお召し上がりいただきます。

こういうのわりとメニューに入ってます。

一つの鍋で素材同士が自然に調和して、ストレスなくおいしくなる。

トマトのグルタミン酸を加えたい衝動をぐっとこらえ、小学生の頃夕焼けにゃんにゃんで新田恵利が冬のオペラグラスを歌ってる時に、TVの下から覗いたらスカートの中見えないかなと思い、TVの真下から見ているのを親に見られた時の、ほろ苦くも切なく、儚く美しい刹那的な出来事も今となってはいい思い出。

そう、それは、オーケストラのチェロやトロンボーン、ビオラのソロもいいですが、静寂の中から一斉にドーンと奏でる感じ。

例えるなら、『ミミガーのとーふよう炒め』のように。

（『エルガーの威風堂々』な。全然違うやないか。byエンドー）

とにかく、素材が重なり合ってしか出せない味が、このココットにはあるってことを言いたかった。

そう、例えるなら、『ヴェルディのカズ』のような。

（『ヴィヴァルディの春』な。わかりづらいんじゃ。byエンドー）

こんにちはー、小池です。

んモ…、んモッ、んモッ・・・・・・モモンガーーーーっ！！

（いや、ももの花な。桃の節句近いからな。byエンドー）

フリージアの黄色と合わせて、何とも春らしい。縁起がいいぜ、桃！

さて、記念日に当店を使ってくださるお客様も結構いらっしゃいます。事前におっしゃっていただければ、プレートにちょろっとメッセージを書くこともできますよってに。

先日は、おめでた3連発のI氏。

I氏、ありがとうございます！

そして、来週火曜の14時までに用賀小に納めるお菓子を200個×3種類。こちらの準備に追われております。なぜ3種類にしたのだろうと我ながら不思議に思いつつ、計600個間違いのないように最後まで突っ走りたいと思ってます。ガバーッと食材を仕入れているので、コレが終わったら似たような感じで商品を店頭販売でもしてみようかなとも考えてます。

こんにちはー、小池です。

先日書きましたが、矢藤さんがタマネギヘアー永沢君になりました。

（だから、玉ねぎで最優秀賞とったんだってば。玉ねぎヘアーになってないし、なにより永沢君はヘアーがタマネギというより頭がタマネギ型だし。しかし永沢君の帽子姿、なんかいいよね。byエンドー）

1月の中頃から、店頭に桜を飾っていたのですが、風が強かったり、鳥に狙われたりで、暖房の効いた店内に置いておりました。

すると、こんな感じに。

1月16日　つぼみが膨らんだ桜を購入

1月18日　開花初観測！

1月28日　あれよあれよという間に満開！

2月1日　若葉や実を発見！

2月22日　新芽がにょきにょき

はてさて、この桜、花は終焉を迎えたとて、しっかりと生きております。新芽もいっぱい出てきたことだし、もしかしたらそのまま育てていたら根っこも出てくるのかも…と思っていましたが、どうやら根っこを出すには発根剤というものをつけて、土に植えなければいけないとのこと。

そこで、矢藤さんにご相談に乗っていただき、かつ矢藤さんのふかふかの土をありがたくいただき、エンドー選手が『根っこ出ろ！！』と言いながら、せっせと頑張って植えております。

矢藤さん、ご協力ありがとうございます。

根セロリも元気に育っているようで。楽しみです。

世田谷に矢藤さんあり！！！と各メディアの方は世に知らすべき。本物がすぐ近くにありますよー。

こんにちはー、小池です。

笑顔がとっても素敵なY・H様ご夫妻。ご来店ありがとうございます！

最近のアミューズスープはビーツと新じゃが芋です。春の大地を感じてください。

夏真っ盛りとかならともかく、アミューズに温かいものが運ばれてくると『ここのシェフは意識が高いなぁ』と私は思うので、『1人でそんなんやってらんねーよ！』とは言わず、温かいものをお出しするようにしています。

さて、当店裏手でせっせと土いじりをなさっている矢藤さんが、なんと！！！タマネギヘアーになられました！！！！自分のことのように嬉しい！！！！！やったぜ、矢藤さん！！

（玉ねぎヘアーにはなってないです。が！！『オーガニックエコフェスタ2022栄養価コンテストの玉ねぎ部門』で最優秀賞を受賞なさいました！おめでとうございます！！byエンドー）

4月頃また収穫するとおっしゃっていたので楽しみ。根セロリも順調に発芽しているようで、これまた楽しみです。それから土の件もありがとうございます。これまたまたまた楽しみです。

そして、連日で申し訳ないですが、Oギタさん、矢藤さんが『Oギタさんは？』と聞いていました。よかったら直接連絡してみてください。

矢藤さんの電話番号は090-☆※◎

（おーいっ！！やめんかっ！なんでもありか！個人情報保護法に引っ掛かりまくるぞ。byエンドー）

何はともあれ、本当におめでとうございます！！

こんにちはー、小池です。

Oギタ様、昨夜はきちんとご挨拶できず、すいませんでした。このご時世だっていうのに、先日のブログにうっかり実名で書いてしまいましたが、これからはちゃんとイニシャルトークでOギタ様と書かせていただきますね。

（いつもありがとうございます。学生時代もエンドゥーって呼ばれてましたので、気軽にエンドゥーって呼んでくださいね。byエンドゥー）

さて、エリートダンディーの旦那様のプリティーマダムI様。早速使わせていただきます。いつもありがとうございます。

ここ世田谷でも丸太は健在。既製品ではなく、ガチの丸太です。

幼い頃の思い出が原点のこの一品。さらっといえば、炭火で焼いた肉を丸太でお出ししているだけなんですが、5種類の肉を同時に仕上げるのはなかなか大変です。

自分の中で料理の盛り付けに関しては、①小手先で盛り込むもの、②自然に盛り込むもの、③大胆に暴力的に盛り込むもの、の3パターンがありますが、コレは5番目のパターンですね。

（・・・ちょっと何言ってるかわかんない。byエンドー）

ご家族でコース料理の場合のメインは、これを出すと子供たちも喜んでくれるので、よく出してます。

子供で思い出しましたが、事前予約のちびっ子メニューに『ちびっ子専用ハンバーグ』もしれっと用意してますので、お子様連れの方はご予約時にお問い合わせください。

こんにちはー、小池です。

M嬢、私どもに慣れていただいてありがとうございます。新川の時に出していたハッシュドビーフですが、無駄に前向きな私ですので、どうやって作っていたかスパッと忘れていますが、ご安心を。やりながらバチィーッと思い出します。

（『俺、どーやって作ってたっけ？』って私に聞かないでもらえます？知るか！byエンドー）

いつもありがとうございます。

ある日のディナーコースの前菜。

『鹿ハツ、馬肉、鶏胸肉のシャルキュトリーと春野菜をヴィネグレットで』

鹿はソミュールに1日、馬は5時間、鶏は8時間つけて、脱水、火入れ、鶏は燻製かけてます。

春野菜はできるだけ、えぐみや苦み、香りを残したいので、強火の蒸し器でさっと火を入れて、冷水にはとらず冷風を当てて冷ましたもの。

個人的には春野菜は仕事してないやり方がおいしく感じます。その反面、シャルキュトリーはしっかり仕事してる方がおいしいです。

ちなみに真空器は店にありますが、低温での真空調理は滅多にやりません。一通りやってた時期もありましたが…。タイム、トリュフ、仔羊を真空調理したものより、タイム、トリュフ、仔羊を塩釜で包んで焼いた方が私は好きです。

こんにちはー、小池です。

岩手県からごそーっと送られてきました。リーフレット。

突然送られてきたので、たぶん店に置いとけよ的な感じだと思ったので、置いてます。

もちろん短角牛、当店でも扱ってます。二戸に牛を見に行ったとき、小雨がパラついていたので、ポンチョを広げて着てみたら、マタドールもビックリの真っ赤っか。牛がつっこんでこまいか心配してましたが大丈夫でした。赤身、大好きです。

そしてなぜか青森県からシャモの試食会に誘われましたが、日程が合わず残念。

熊本のホロホロ鳥や、和歌山の熊野地鶏は好んで一時使ってましたが、青森の鶏は使ったことあったけなぁ？

さて、これまた京都は飯尾醸造さんとこの紅芋酢。体に優しい安心なお酢。うちははちみつ入りの紅芋酢を。

これを使って何かやろうかな、久々に。店先で販売できるやつがいいか。

焼酎やビールに入れてもうまいっすよ。

こんにちはー、小池です。

成城のSご夫妻より。

シカハツのロースト　香草風味　エシャロットとケッパーのソース

こちらのご夫婦は、まぁー食べ歩いている方たちで、ローマでフィオレンティーナを1.5㎏ペロリと召し上がる勇ましいご夫婦で。

当店でもガッツリお召し上がりになりますが、内臓がお好きなので、予約が入ると同時に肉屋さんに電話して手に入るアバをきくというところから始まります（笑）。

この日のメインの鹿のハツも、たまたま新鮮なやつが入ったのでお出ししましたが、小細工はせず、我ながらやり過ぎかなとも思いましたが、香草を詰めて、丸ごと火入れしてしまいました。

食べきれるかなぁと思いましたが、ぺろーっと、さらーっと完食されたのにはビビりましたが。

土・日・祝はお肉屋さんがお休みなので、平日にご相談いただければまた何かご用意いたしますねー。ロニョン1㎏いっちゃいますか。いつもありがとうございます。

さて、エンドー選手が何か作ってます。ナニコレ？布袋さんのギターみてぇ。

へんなの。

（へんなの…じゃねーし。ホームページをQRコードにしたの。ちなみに下のQRコードはInstagram用です。Let’s スキャン！byエンドー）

こんにちはー、小池です。

ねぇY氏。傘下に入れてください。

桜マスの燻製と桜海老のクスクス　シラスと春キャベツのソース

ディナーのアラカルトで春を満喫シリーズの一品でございます。

さて、姪っ子（20歳）に『しゅんちゃんも髪の色、ぬけばいいじゃーん。』と言われました。

姪っ子はじめ、子供たちの声には自分のポリシーなんか吹っ飛んで、『いーよー。』と言いますが、髪の毛で遊ぶのは20歳までに散々やってきたので、『やるよー、やるやる！』と言ってやらないです。

私、アイパー、パンチパーマ、金髪、ムラサキ、etc.髪の毛で遊んだのは20歳までです。

いろいろやってきましたが、オギタさんの真正面一回バリカン（逆モヒカン坊主）エピソードにはかないません。

私自身、飲食店に行ったときに、基本的には自由でいいとは思いますが、髪の毛がボサボサだったり、身体にスミ入れてたりするのはあまり気分がよくないので、仕事中は見えないようにしてもらえた方がいいなーと思っております。

こんにちはー、小池です。

先日、粋な大人のご夫婦が来店されて、ずいぶん食に造詣が深い方だなと思って、帰りしなお話をさせていただいたら、ロケット開発してんだって！ビビる。ほとんど海外にいらっしゃるとのことで。マダム、どうぞ気兼ねなく使ってやってください。

ロケットの開発ということは、きっとマジンガーZの紅一点『弓さやか』が乗ってる女性型ロボット『アフロダイA』のおっぱいロケットも作られたりしてるんでしょう。いやースゴイ！

（・・・。byエンドー）

それから、U様。いつもご紹介ありがとうございます。そーですよね、英会話の講師もやられていましたね。

英語は私もわりといけます。インターナショナルですので。

おー、じーざすくらいすと！ばってんそがんことわからーん！じゃすとえんじょい！あーはぁ～ん？あーはぁ～ん？おーいぇ～！あざぶじゅばーん！いえすいえす！ぐーぐー！p☆◎※＊％♪…

（…もうそろそろいいですか？byエンドー）

そして気づけばもう2月も15日。そろそろ用賀小のお菓子200個の準備をはじめないと。

メニューちょろっとかえてまーす。

（その説明しなさいよ。byエンドー）