こんにちはー、小池です。
先日のワインイベントにご参加いただいた皆様、ありがとうございました。のみくらべ楽しんでいただけたようで何よりです。
さて、クリスマス期間１２月２１日～２５日はランチ、ディナーともに、クリスマス限定コースのみのご予約となります。
ランチ 5,000円、ディナー 10,000円、ディナーペアリング 15,500円（税込）です。
毎年クリスマスコースは今年お出しして評判が良かったものや、自分のお気に入りなどを入れ混ぜてやっています。土地柄、老若男女に受け入れてもらえるようにしなくてはなりません。
京橋や八丁堀でやっているときは、平気でメインにジビエの血のソースや野ウサギのロワイヤル、クマなど出していました。そう考えると得意なことができないなーとも思いつつ、クリスマスメニューを考えています。
昔、帝国ホテルにいたとき、クリスマスで豚の丸に詰め物をして、まるっと焼いて、客席でデクパージュして回ってたシェフを思い出したので、今年のメインはエンドー選手に回らせようかな。
（適当言うな。byエンドー）
こんにちはー、小池です。
Instagramのストーリーズのポチッと担当をエンドー選手から任命されました。なので毎日ストーリーズをポチッとしていますので、『あぁ、シェフがポチッとしてるんだ～』と思いながらみてくださーい。
今年で５０歳を迎えるおっさん。料理しかやってきてないので、さぁ～大変。試しにいろいろ適当に画面を押していたら、急に画面に自分の顔が出てきて、『コイケさん？コイケさ～ん？？』と声がする。わけがわからなくなって思わず『すいません！』と言いつつも隠れてしまいました。どうやらビデオ通話を押してしまったらしく、先方もかなりびっくりのご様子。すいません。
個人的にも常連様にLINE交換しようよと言われても交換の仕方がわからず、エンドー選手にやってもらう始末。
５０歳からの目標はアイティーとピアノをできるようになる！なるかもね。どーかな？ムリだろ。でーす。
こんにちはー、小池です。
11月23日（土）ワイン会やりまーす。
を予定しています。
料理にワインを合わせるのではなく、ワインに料理を合わせていくシステムです。
とはいえ、『ワインは好きだけど、私はお酒があまり強くないので飲み切れるか心配…』という方も過去にいらっしゃいました。そういった方も無理なくご自分のペースでゆっくりワインを楽しんでいただいており、『グラスでいろんな味を楽しめるので意外といけますね。』とのお声もいただきました。
いわずもがなワイン大好きな方はおかわりタイムをめいっぱい楽しんでいただいております。
お席まだまだ空いておりますので、ぜひー。
こんにちはー、小池です。
11月23日(土) 18:00～ 世田谷ワイン愛好会vol.6 を開催します。
今回は地域ではなくブドウ品種にスポットをあてて、『シャルドネ』と『シラー』を各２種類ずつ飲みくらべる会です。ボージョレの解禁日２日後ということもありますので、＋αでそちらもご用意できればと考えています。
お料理はワインに合わせたスペシャルコースです。イベントのため18:00からの一斉スタートとさせていただきます。お一人様でのご参加も歓迎です。
ご予約はシュングルマンのホームページ『Reserve』よりお願いいたします。
さて、これはー、シャモ！
川俣のシャモです。中に胸ミンチ、内臓やフォアグラが入ってます。ソースはガラを焼いてフォンをとり、赤ワインを煮詰めて豚の血でつないだもの、シヴェソース。
そして、これはー、鹿！
蝦夷鹿です。低温で仕入れして、まわりを炭火で焼いています。ソースはこれまた鹿の骨をベースに、すぐり、赤ワインで。グランブヌールソースより少し軽いイメージで。
そろそろぶりも使おうか。キノコはさんざん使ったのでもういいかなぁ。おしゃまんべ！！
こんにちはー、小池です。
エンドー選手の雇用条件の第一声が、『かれこれ３０年は聴いているヘビーリスナーなのでナインティナインのオールナイトニッポン歌謡祭のイベントの日は絶対にお休みさせてください。』ということなのですが、先日その歌謡祭が新横浜で開催されたそうです。
そして、聞いてもいないのにエンドー選手は勝手にいろいろと歌謡祭の報告をしてくるわけですが、その報告、何が驚いたかって、世田谷から新横浜までチャリで行ったということ。
エンドー調べによると電車で１時間半、チャリで１時間２５分。じゃあチャリで行こう、となったらしい。
前々からやべー奴だとは思っていましたが、マジか…。私スゴイでしょ！的な顔して報告してきたのでシカトぶっこいてます。
（スゴイでしょ的な顔なんかしてませんけども。byエンドー）
さて、こちらは昨日開催のシュングルマンのイベント『JAPAN TOUR vol.3 宮城・福島編』。ご参加いただいたお客様、ありがとうございます。早速お写真も送っていただきありがとうございます。
（写真提供：Tファミリー、🍙ご夫妻、いつもありがとうございます♪）
エンドー選手のお母さんが手作り味噌を仕込んでおり、それを分けてもらったので、その味噌にあん肝を漬け込んだら、これがウマい。今回のコースにも使いました。いつもこのあん肝を使う料理にはトリュフを刻んだものを加えていましたが、今回はエンドー母のお味噌のおかげで加えず。皆様にも喜んでいただけたようで何よりです。
こんにちはー、小池です。
Instagramで、ディナータイムの当日予約ができる日は案内を出せるようにしました。ご予約可能な日はInstagramのストーリーにご案内を出しますので、１４：００までにお電話にてお問い合わせください。留守番電話につながりますので、メッセージを当日予約の旨、残してください。折り返しのご連絡をいたします。お料理はご予算に合わせたおまかせメニューとなります。Instagram、ぜひチェックしてください。
さて１０月２７日（日）のJAPAN TOURイベント 宮城・福島編のお席、あとわずかとなっております。ご興味のある方はぜひー。コースの〆は牛タンカレーを予定しておりまーす。
わんばんこ、つるこーでおま。
（最近またハマってよくラジオ聴いてるな。byエンドー）
１０月２７日（日）のイベントディナー、毎度のことながら食材探しに翻弄されてます。伊達の赤豚、川俣シャモ、会津若松の馬肉は使う予定です。気仙沼のカスベを使いたいのですが、入荷が少なくまだみたい。あん肝の質が安定しているようなので、私がよくやる白身魚をあん肝のパテで和えた料理も検討しつつムラムラ考えてます。
アオリイカもあがってるようなので、これまたキハチシェフに褒められたことをいいことに作り続けているシヴェソースも検討中です。最近作ってないなぁ。
お席まだまだ空いてます。選挙の日ですね。投票後にぜひぜひご参加ください。
ご予約はインターネット、またはお電話で。（※お電話でご予約の際は、留守番電話にイベント参加の旨メッセージを残してください。折り返しご連絡させていただきます。）
こんにちはー、小池です。
１０月になってしまいました。今年も残りあと３か月。９月も暑かったので余計に早く感じます。
９月２８日は５回目になりますワイン会を開催しました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございます。
さて、１０月のイベントはJAPAN TOURの第３弾。
今回は宮城・福島の食材を使ってやりたいと思います。宮城は気仙沼のお魚、福島は軍鶏や馬肉などなど予定しております。
日時は、２０２４年１０月２７日(日) １８：００～
お値段は、１０月からまーた食材の値上がりが止まりませんが、そこはがんばってーーーーーーー…いちまんえーーーーん（税込）です。
ぜひぜひご参加ください。
ご予約はインターネットからおねがいします。
こんにちはー、小池です。
９月２８日（土）18:00～ シチリアワインイベント、キャンセル等もありましてお席まだ空いております。シチリアのおいしいワインと郷土料理を楽しむこの日限りのイベントですので、ぜひよろしくお願いしまーす。ご予約はインターネットまたはお電話にて承ります。（お電話の方は留守番電話にワイン会参加の旨、メッセージを残してください。折り返しのご連絡をいたします。）
さて、最近エンドー選手、当店のInstagramにも力を入れているらしく、なるべく動画にしてUPしようとなにやらスマホやらパソコンやらでカチャカチャやっています。
しかしながら１分くらいの動画を作るのにも、なんやかんやで2時間くらいかかったりするみたいです。
当店、YouTubeチャンネルも一応持っているのですが、食レポ担当のマエストロの素材がなかなか撮れなかったり、エンドー選手の手書きコマ送りアニメを作成するとなると一週間はかかるそうです。
動画作成だけ専門でやっていればもうちょっと早いんでしょうが、なんせ仕事の合間にちまちまやっているのちょー大変だそーです。
なので、エンドー選手にゆかりのある方は、ぜひホメてやってください。わははははっ。
（わははははっ、じゃねぇのよ。ありがたいことに、たくさんのお客様から料理のお写真を送っていただけるので、動画編集に非常に助かっております。本当にありがとうございます！まだまだ他力本願SNS継続中ですので、皆様からのお写真いつでもお待ちしております。一人でも多くの方に小池シェフの料理が届くようにこれからも頑張って動画発信していきますので、楽しんでいただければ幸いです。ぜひー。byエンドー）
こんにちはー、小池です。
市場に神楽南蛮がたくさん売ってたので、こんなコンディマン作ってしまいました。
神楽南蛮のジャム。
レフォールとワサビを合わせたものが私大好きで、よくお肉の薬味的につけたり、赤ワインソースに混ぜ込んだり、ブルーチーズと合わせたり。
この南蛮、とがりまくった辛味で、ごはんのお供や酒のつまみにバッチグー。間違ってスプーンでがっつり一口含もうもんならぶっ飛びます。
しばらくお肉のコンディマンで登場すると思います。東北方面の方にはおなじみでハマると思いますが、初めての方はちょびーっと肉にナッペして食べてくださーい。
SHUNGOURMAND