こんにちはー、小池です。
昨日はブログを書くのをうっかりはちべえ。
そして、メニューにシャルキュトリーを加えたばっかりに、さらにビンボー暇なしになってしまった。いちいち自家製とかは書いていませんが、すべて、いや今回は生ハムは作ってません。間に合うはずがない。ですが、それ以外はサミットで買ってきたものをそれっぽく並べてます。
（おい！！すぐウソばっかり言うな。byエンドー）
そして、どーせ仕込んでいるならテイクアウトに対応できるようにしてくださいとペンギンエンドーが生意気なことを言うので、出来る出来ないは後回しで、とりあえずメニューを書いてみました。こんな感じ。
しかしやりだすと、あれもこれもとなってしまうのが困ったちゃん。そのうちジャーキーにサラミ、チョリソ、コンビーフも入ってくるかもしれません。
ミートミンサーが師走ばりにうなりを上げて、タコ糸をカウボーイばりに振り回し、真空器にまたがり、ケーシングに空気を入れて、ヘラヘラ笑ってる日もそう遠くない気がします。
こんにちはー、小池です。
Sご夫妻、いつもありがとうございます。
牛モツのアンドゥイェット
通常は豚の腸に豚の内臓を詰めたものなんですが、今回は食べやすく牛内蔵で。周りは豚ノド肉にフェンネルをきかせていて、ソースはシェリーヴィネガー。
さて、メニューにシャルキュトリーをぶち込んでしまいました。いつまでやるのかは気まぐれですが。
こちらも本来であれば豚を加工したものが一般的ですが、豚以外も盛り込んだりしています。つまみにはもってこい！って感じに仕上げてます。
そして久々、牛Tボーンステーキも。今回は2ポンドでいっちゃいます。まぁ骨ぬいて正味700～800ｇくらいでしょうか。赤身を存分に楽しむことができますよー。
こんにちはー、小池です。
ディナーメニューに、しゅんいちろーきまぐれささくれやさぐれポンポコピーが入ります。
（ちゃんと説明しろや。内臓系のシャルキュトリーや2ポンドのTボーンステーキなどなど、本日のメニューが加わります。byエンドー）
さて、当店で店頭販売もしている『GOLDEN MUSTARD（ゴールデンマスタード）』を、うーんと、ジャニーズのイ―チーチークリニックのイスギルさんが紹介したってんで、大変！
（？？Snow Manの宮舘さんな。イーチーチークリニックってイスギルさんって誰やねん。全然かすってないな。byエンドー）
私の料理なんかそっちのけで買われていきます。
個人的に思うのは、コレで1本1,500円↑なので、自分への贅沢というよりも贈り物として喜ばれる率№1だと思います。
なぜなら普通の日本人はマスタードに造詣が浅いから。某マクドナルドとかでマスタードソースとかっていうのはうっすらわかってて。あまり日本人の食文化に根付いていないからこそ、大切な方々に贈るともんげー喜ばれるという声もよく聞かれます。
お土産にぜひどうぞ！
こんにちはー、小池です。
ディナーメニューより。
稚鮎のフリット ウドときゅうりのアンチョビ風味 珊瑚樹トマトのソース
稚鮎はあつあつのフリット、ソースと野菜は冷製の一皿。サラダ感覚で食べていただきたかったので。
さて、近々にメニューに入るかもしれない料理を紹介します。
（かもしれないってなんだよ。byエンドー）
今回は季節感無しで。じーっとメニューを見てたら、男くささがあまりない。いや、大人の男のフェロモンが足りない。足りないからといって、メニューブックに『プレイボーイ』を挟むわけにはいかないので、こういうのはやりだすとまーた寝る時間が無くなるんだよなぁーとは思いつつ、人はいつ死ぬかわからないから思い立った時にやってしまえ、よいさーって感じではじめますん。
（始めるんかい。byエンドー）
まずはコラーゲンバッキバキ、つるつる頭に…間違えた、お肌にマジなれます。豚頭のテリーヌ、テットドフロマージュ。
お次は、京橋時代に作ってた山梨の鶏もつ煮込み。よろしく新鮮な鶏もつのパプリカ煮込み。これ、辛くします。
そして、ガチで作るとちょっと引かれるアロマなので、世田谷仕様のアンドゥイェット。モツをくるんと包みます。
ただ内臓料理はモノを見てからでないとどーなるかわかりますんので、メニューに載るかもわかりますん。
（いや、結局わからんのかい。byエンドー）
こんにちはー、小池です。
ある日のランチコースより。A氏、いつもありがとうございます。
初カツオとホタルイカ、旬野菜のサラダ
もち豚 Lボーンのコートレッタ
初カツオは炙ったものをマリネして下に並べてあります。ソースはふきのとうやワサビ菜をたたいて作ったもの。
コートレッタは今回1人前300ｇ（骨付き）のいわゆるとんかつです。少なーい油で焼き上げます。A氏はこれを2口で食べてしまします。
（2口ではないけどな、あっという間だったなぁ。byエンドー）
さて、大人も子供もフレッシャーズはいよいよ今日から本格的に動き出すのでしょうか。ガンバレ、フレッシャーズ！！そしてオレ！！
そして先日、京橋の頃に来店していただいていたお客様がいらしてくださって。私より少し年上の方なのですが、体つきが格闘家か自衛隊の人。
『すごい体っすね。お仕事何されてるんですか？』と聞いたら、『医師です。』って。
そんな実用的な筋肉つけてるお医者さんもいるんだなぁと思っていると、続けて、『ずっとシュートやってました。』って。
げっ！！総合格闘家！！！すごいな。
こんなお医者さんだったら嫌いな注射も『はい、腕出して。』って言われたら、颯のように腕を差し出すでしょう。
こんにちはー、小池です。
今日は初夏の気温になると、ラジオで言ってました。
表のガラス扉も開けっ放しで営業しています。そして、裏口も開けています。調理場にはファンがガス台と炭焼台の上に2発ついており、これを両方ONにすると音もにぎやかになりますが、なによりデシャップに置いてある伝票がすっ飛んでいく仕様になっております。
そして、表や裏口を抜けていく風すべてをダクトが強力な吸引力で吸い込んでいきます。もし私がロン毛なら、♪生足魅惑のマーメ～イドォ～♪と歌って踊りだすところです。
さて、ディナーに週に1～2回はご来店される常連様が言いました。
『シェフ、今度いつメニュー変わりますかー？』
うぐぐっ！こちらの常連様は変えたメニューをだいたい召し上がります。私、週1、週2のペースでちょいちょいディナーメニューを入れ替えてます。この手のレストランでは早いペースだと思っていたのですが。あーん♡ちょっと待ってぇー♡
さて、裏の矢藤氏が『オニオングラタンスープを食べたい。』と言ってたので、そのうち仕込みますが、その矢藤氏が言ってました。
『畑は農家さんの足音を聞いて育つ』
毎日面倒見ろってことだろうと思いますが、名言ですね。それにならって私も…。
『正露丸は歯に詰めるのではなく、飲み込むものである』
ふむ、よかよか。
（どこからその名言思いついたんだよ。でも正露丸って明治35年（1902年）からある薬なんだって。すごいよなぁ。byエンドー）
一見おしゃれな手榴弾に見えなくもないですが…
アーティチョーク！これはロマネスコ。
この時季、食べたーい！というお客様がいらっしゃるときだけご用意してます。
どんな味ですかー？と聞かれて例えに出てくるのは、タケノコやゆり根など。確かにそうなんですが、私だったら胸を張ってこう答えます。
アーティチョークの味です！！と。
（めんどくせぇーなぁー、おい。byエンドー）
こいつのわんぱくなところは、この風体からしてさぞたくさん食べられるだろうと思いきや、食べるところはちょびっとしかないところ。もともと高価なものだけん、歩留まりを考えると、もうアッチョンブリケ♡
（ピノコ！byエンドー）
さらには好きな人しか、その価値や味がわからないので、メニューには載せてません。今回は出会いものシリーズとして、稚鮎と合わせた一皿にします。
そして、この時季出始めてる、春のカマス。
これも独特の香りがあって大好きな食材のひとつなのですが、秋口にやっぱり出会いものシリーズで、カマスとセップの料理をいつも出しているので、今は我慢しています。
こんにちはー、小池です。
ある日のディナーメニュー。
梅山豚バラ肉の炭火焼き
写真はシェリーヴィネガーと生姜のソースです。現在はレモンバーベナとアジアのコンディマンでご用意してます。
まだまだご予約のお客様の中では、コロナになったり濃厚接触者になったりとキャンセルも見受けられます。どうかご自愛ください。こればっかりは仕方ないっす。
さて、今週は始業式や入学式が一斉に始まってるそうですね。新一年生はちっちゃい体にでっかいランドセルで。うちも今年度、某用賀中学に入学しました。
（『某』の使い方よ。byエンドー）
そんなこんなで、自分が中1の頃を思い出して比べてみるとみると、改めて自分はろくなもんじゃねぇガキだなと胸がざわざわしますが。
そりゃそのはずで、こっちゃー九州のド田舎の中学校で、人より食用ガエルの方が多いんじゃねー？ってくらい夜になると新宿歌舞伎町ばりににぎやかなカエルの合唱。カエルがウルサイからといって、父親たちは爆竹を夜中にバンバン鳴らして、それがウルサイとまた苦情が寄せられる。日中シーンとしてる田舎町が夜になると85デシベルくらいになるという摩訶不思議。
かたや息子は、カエルはおろか、虫さえあんまり見たことのない、コンクリートが当たり前で、渋谷のスクランブル交差点も無表情で歩いて、サンシャイン60を見てもビビらず、銀座の木村屋のアンパンを当たり前のように食べ、日本中の羊羹は虎屋だと思って育ってきた人間。
私なんて、スクランブル交差点を初めてみた時は、今日は祭りか？？と思ったり、サンシャイン60を首が折れそうになるくらい見上げたり、銀座を初めて一人で歩いたときの…etc.、思い返せば山ほどあるな。
何はともあれ、用中で息子の担任になった先生は、もれなく20％割引券を差し上げます。
（おい、なんかちょっと賄賂感がすごいな。byエンドー）
こんにちはー、小池です。
♪はの かーねーほぉ～～～～ 鳴らすのは はぁなぁ～たぁ～～～～～♪のK氏より。
ある日のディナーメニューより、タコのカルパッチョとハンバーグ。
各業界のプロとプロがタッグを組んでのご夫婦。
特に奥様はこの界隈では有名なスカイツリーのような方。
（どういう表現？？？byエンドー）
トレードマークの金髪リンゴスターで美人でいつもニコニコの天真爛漫。1㎞くらい離れた場所からでも、私を見かけたら『小池さーーーーーーーーーーーーーーーーん！』と手を振ってくれます。
旦那様の仕事モードの作品、インスタでちょこっと拝見させていただきました。
私の眼には、ロンバケの時の山口智子に見えました。わかりやすく例えるなら、港区南麻布って感じっす。『あーん、ハラへったから、ナショナルマーケットでチーズとワイン買って有栖川公園で食べよー♡』的な。
（だから、どういう表現よ？？byエンドー）
いつもありがとうございます。
こんにちはー、小池です。
だいぶ桜が散って、新緑向かってまっしぐら。世は暗いニュースに満ち溢れていますが嘆かず励みます。
さて、稚鮎が出始めました。M様、稚鮎とアーティチョークの料理で楽しんでください。
S様、お肉屋さんに『シェフー、今は牛タンやめときなよー。信じられない値段ついてるよ～。』と言われましたが、『常時ディナーメニューに入れるわけではなく、スポットで出すから。』と言って、いいとこ手に入ったのでご用意してます。
メニュー、ちょろっといじってまーす。
（いじったとこ、説明せーよ。byエンドー）
SHUNGOURMAND