最近坊主頭でフロアをうろうろ徘徊しているコイケです。
8,000円からのコースに登場させているコチラ。
今まで作っていた白レバーのパテは、ワインやタマネギやバターを使っていましたが、コレはカルダモンを合わせたソミュールに漬け込んだ後、鶏の脂でゆっくりコンフィー。それを裏漉ししたもの。
ホロホロ鳥の白レバーのムース ビーツとカカオのソース。
新作です。
女性のお客様には特に喜ばれています。鉄分たっぷり、ポリフェノール満点、血液サラッと、お肌プリプリ。
アンチ ドコサ ヘキサゴン！！
（アンチエイジングな。byエンドー）
引き続き春の食材ぞくぞく入荷中です！
そして、九品仏の胃袋コスモＮご夫妻のキクコ嬢。エンドー選手のお店にいらっしゃったそうで！いろいろお気遣いいただいたようでエンドーも喜んでおりました。ありがとうございまーす。
こんにちはー、小池です。
茨城の霞ケ浦より白魚入荷しました。アミューズで白魚と菜の花のフランを海藻のソースでお出しします。
そして鹿児島より新タケノコに続いてソラ豆入荷しました。これはもう一つのアミューズでだそーかなぁ。
年始に仕込んだあぐー豚のベーコンが出来上がったので、あぐー豚のベーコンとソラ豆とペコリーノチーズでかわいいシーザーサラダにでも仕立てようかな。
そしてシュングルマンのお隣に６月オープンのお蕎麦屋さん『よしみや』の大将とスタッフさんたちが食事しに来てくださいました。宮前のほうで３０年商いをなさっているそうで、大将の大塚さんも見るからに職人！！って感じ。素敵なお店になるんでしょうね。お弁当もご注文ありがとうございました。
さて、コダックエンドーより近況報告をば。
こんにちは、エンドーです。
シュングルマンのホールをお休みして、新しく始めるのはタイ古式マッサージのセラピストです🐘🪷🇹🇭
タイ古式マッサージと聞くと、アクロバティックな激しめのマッサージを想像する方も多いかと思いますが、それはバンコク式のマッサージです。私が働くのは、チェンマイ式のタイ古式ですので、ゆっくりとしたペースでストレッチをしながら身体をほぐしていく施術となります。
その他にもオイルリンパマッサージや足つぼリフレ、ドライヘッドスパなんかもあります。
日比谷公園から程近い、新橋にある『ASIESTA(アジエスタ)新橋店』で2月初旬から勤務をスタートします。
皆様新橋近辺で身体が疲れてるなぁと思ったら、いらっしゃってください🙇🏻
ちなみに3月初旬まで、NEWセラピストクーポンということでご指名いただきますと通常価格より2000円offでタイ古式マッサージを体験いただけますので、ぜひ🧘🏻
ちなみにこちらでは『エンドー』ではなく『Aya』というファーストネームで勤務することになりました。
どうぞよろしくお願いいたします🙇🏻
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
おいおいおい！めちゃくちゃ宣伝してるじゃねーか。エンドーこと『Aya』じゃねーよ。お前なんて『コダック』もしくは『パタリロ』って指名してもらえや。…とはいえ、皆様気が向いたらよろしくお願いします。
こんにちはー、小池です。
２月が始まりました。春に向かってまっしぐら。
エンドー選手、よなよなお店に来てコポコポコポコポやっております。
（特にコポコポ音のすることはやってないですけどね。月末月初の事務作業なので。byエンドー）
さて、キハチムッシュにお褒めの言葉をいただいた、新川時代も人気だったこちらのイカのシヴェソース。
アミューズでやり始めました。今はホタルイカでやってます。新ホワイトアスパラもはじめてまーす。
春らしい食材もどんどん出てくる季節でーす。
コポコポやってるエンドー選手の近況も来週あたり報告しまーす。
よろしくお願いしまーす。
こんばんはー、小池です。
春食材、続々入荷中です。
野菜だと新タケノコやふきのとう、菜の花、ウド、etc.。魚は近海の本マグロ、寒ブリ、甘海老、春告魚(メバル)、甘鯛、etc.。お肉はサロマ黒牛、青森の鴨、沖縄の豚、四万十の鶏、和牛のハラミやモモ。
そろそろ乳飲み仔牛をコースで使おうかなーと思ってます。
もうちょっとするとホワイトアスパラガス！！
春野菜は香りが薬師丸ひろ子みたいなので大好きです。
（どういうこと？でもおいしい春食材、楽しみですね。byエンドー）
※相変わらずシュングルマンのブログは、小池シェフより送られてきた手書きの原稿を私が打ち込むスタイルでお届けしてまいります。よろしくお願いします。（エンドー）
明日でホール業務引退のエンドー選手ですが、今後の動向をお客様によく聞かれますのでエンドー選手から説明いたします。はい、どーぞ！！！
こんばんは、エンドーです。この度シュングルマンのホール業務からは明日で卒業となります。今後ですがシュングルマンの事務方面を兼務しながら、今まで取得してきた資格等を活かして、リラクゼーションのセラピストとして新橋にて働くこととなりました。手技を身につけるべく経験を積んでまいります。お店の情報等の詳細はまた随時シュングルマンのSNSツールを使ってお知らせします！
今までシュングルマンにご来店いただき、わたくし遠藤のことを気にかけてくださったお客様、本当にありがとうございました！今後ともシュングルマンをぜひともよろしくお願いいたします。 遠藤 綾
おい！勝手にうちのSNSで宣伝しようとしてんじゃねーよ！
ったくもう、あのメギツネときたら、油断も隙もねぇ。しかもあのメギツネ、スキルを身につけたら、うちの店のハンコ室にソファーベッドを持ち込んでマッサージやカウンセリングをしつつ、漢方やスパイスやデトックスな料理を俺に作らせて、気の利いたお酒や、体に優しいハーブティーやコーヒー、お茶などを提供するようなストレス緩和に特化したお店『イグニッション サイコパス』という名前のお店をやるそうです。どん うぉーりー、びー はっぴー。
（めちゃくちゃ情報が錯綜しとるやないか。でもゆくゆくまた皆様とお会いできる日を楽しみに励んでいきたいと思います。改めまして、ありがとうございます。byエンドー）
こんにちはー、小池です。
近年続く食材の高騰。そして今年もまた値上げが止まりません…。
何とか値段を据え置いてきましたが、食材の質を落としてまでやっていくのは私にとって意味のないことなので、心苦しいですが2025年３月１日より下記の通り価格改定をさせていただきます。ご理解のほど、よろしくお願いいたします。
【ランチ】
ランチコース 3,500円～→4,000円～
おまかせランチ 2,200円、2,800円→2,800円
パスタランチ 2,200円、2,800円→2,800円
カレーランチ 2,200円、2,800円→2,800円
【ディナー】
ランチコース 5,500円～→6,000円～
こんにちはー、小池です。
エンドー選手が１月１９日でシュングルマンのフロア業務を引退するのですが、そのお知らせをInstagram等でみてくださったお客様方からエンドー選手にご挨拶のご来店が続いております。みなさま、ちんちくりんでへんてこりんなエンドー選手も喜んでいることでしょう。皆様、ありがとうございます。
（一言多いな。皆様、本当にありがとうございます！byエンドー）
これからエンドー選手は労働基準法に基づいたシステムで別のお仕事をしつつ、引き続き当店の事務やSNSとかやっていただきます。
今日は成人式とのこと。５０歳のおじさんが、若者に物申す！
ブラック企業がないと４００円で牛丼食えねーぞ！！！っと。
ブラック企業という言葉、大嫌い！！！
なぜなら旨いものは時間をかけないと旨くないから！！！私は漆黒の中働いております。
こんばんはー、小池です。
早いもので今年ももう終わりですね。そして今年は私が独立して１１年目の年でした。エンドー選手が来年１月１９日を最後にシュングルマンのホール業務からは卒業となりますので、１月２０日からのシステムを早急に決めなければと思っていますが、年末バタバタしておりましてなかなか。
前々からひっそりとホームページやInstagramの投稿で募集をしているアルバイト募集もうんともすんともですので、最悪一人でもやれるようなオペレーションを組んでやろうと思ってます。
ラーメンやカレーなら一人でもやれそうな気がしますが、同じものを作り続ける忍耐力がありません。というかコースオンリーにしてこの一年やってきましたし、お客様を見ていても皆様ゆっくりとコースを楽しんでいらっしゃいますので、なるべくこの形は変えたくないのですが。
たまに今は封印している大人のお子様ランチ毎日１１：３０～限定３０食売り切れ終了・・・とかも脳裏を横切りますが、そのままどっかいってしまってます。
とにかく、いろいろ考えなくては。
さてさて今年も一年シュングルマンへ足を運んでいただきありがとうございました。来年もどうぞよろしくお願いいたします。皆様にとって良い一年になりますように。
エンドー選手からもご挨拶をば
遠藤です。今年も一年ご愛顧賜りまして誠にありがとうございました。私は１月１９日がホール業務最後の日となりますため、いろいろとお店のスタイルもまた少し変化をするかと思います。皆様にはご不便をおかけすることもあるかと存じますが、小池シェフのお料理は変わらず、そして進化しながら続いていくものと思います。たくさんのお客様に今後も末永くシュングルマンを愛し続けていただけたら幸いです。来年も何卒よろしくお願い申し上げます。どうぞ皆さまお健やかに新しい年をお迎えください。遠藤
おい！お前ばっかかっこつけた挨拶してんじゃねーよ！俺だって５０歳になったんだからかっこよく挨拶できるところをわざとフランクにして親しみやすさを表現しながらｔ◎★×％＄＃…
よいお年を～（エンドー）
こんばんはー、小池です。メリークリスマス！！！今年のクリスマスは昨日土曜日がピークのようで、シビれました。２５日までクリスマスコースやってます。お席まだ空いてますよー。
さて、１４年私の舎弟をやってくれていたエンドー選手がいよいよ体調を考慮して来年の１月１９日をもって一線を退きます。今後は事務方面は継続して携わってもらうかたちなので、現場でエンドー選手のあの独特のフォルムを見ることが出来るのは１月１９日までとなります。よかったらぜひ見に来てください。
（見るだけじゃなくて、ぜひ食べにいらしてくださいね。byエンドー）
今後のシステム等またご報告しまーす。
こんにちはー、小池です。
１２月２１日（土）～１２月２５日（水）はクリスマスメニューのみとなります。ディナーメニューはこんな感じで考えています。
メインのあと、もしおなかに余裕があってまだ食べたいなぁという方は＋５００円で白湯（パイタン）ラーメンをご用意予定。シャモロックのガラで造ったシャモ白湯スープです。またデザートはイチゴメインで考えてます。
メインの付け合わせやデザートはまだ決まってませんが、食材はこれで決定です。メニューにごちゃごちゃ書くのは面倒なのでできるだけあっさり表記していますが、いろいろやる予定です。
ちなみにクリスマスランチコースはこれをベースに
の構成です。
お店を出るときに楽しかった～と思ってもらえるようにガンバルマーーーン！
ご予約はインターネットから、またはお電話にてお問合せください。
※お電話での予約の場合は、留守番電話に予約の旨必ずメッセージを残してください。折り返しのご連絡をいたします。
SHUNGOURMAND