こんにちはー、小池です。

12月が目前に迫ってくる中、脂がのりきった真鯖が入ってきたので、フィレ以外をつぶして、スープドポワソンにして、アミューズに出そうと思い、おろした骨や内臓を水にさらすため、ボールに入れていたとき、納品やらなんやらで、急にバタついてしまい、ほんの一瞬裏口の外に出してしまったら、その瞬間カラスにアラを持っていかれました。

想像してください。

肉じゃがを作ろうと思って、じゃがいもをむいて、水にさらしてたら、突然お菓子メーカーの社員さんが来て、

『おい！ぜいたくは敵だ！ポテチにつくせ！』

と言って、さらしているじゃがいもを全部かっさらっていかれるときのことを。

じゃがいも抜きの肉じゃがなんて、眉毛のない郷ひろみみたいなもの。

怒り心頭の私は、心の底から『ちくしょう！のどに骨ひっかけろ！』と思いましたが、負の感情はいいことないので、のりPがマンモスウレPと言ってた頃のスコラに載ってたパンチラを思い出しながら平静を取り戻しました。

ということで、フィレは脂のってバキバキでーす。

クリスマスコースは12月23日～26日の期間の事前ご予約となります。（この期間はアラカルトメニューもございます。）

また、お正月用のオードブル盛り合わせは、12月20日（月）までのご予約で、31日受け渡しとなります。

営業予定は予告なく変更となる場合もございますので、ご了承ください。

宜しくお願いいたします。

こんにちはー、小池です。

オニヨメのママ友に、マタギの方の猟銃を手入れする方がいる、というのにビビった。

たぶんこんな感じだろう。

『おい！ちっと弾がのびねーなぁー。直してくれ！アタックはもっと強くだ！』

『ふぅー、こまったダンナだな。わぁったよ。ギリギリまで攻めるぜ！』

的な。

そして、銃を直した御礼に、鹿や熊を送ってくれるという粋な計らい！！

はがねづかさん！がんばってー。

そして、鹿や熊をたくさんちょーだーーーい♡

（どういう便乗の仕方だよ。図々しいにもほどがあるぞ。byエンドー）

こんにちはー、小池です。

私、元々、内臓方面は食べるのも作るのも大好きです。

ただ、苦手な方が多いのも事実。なのでメニューにはあまり入れてなかったのですが、先日ディナーにいらっしゃった滝川クリステル似の成城マダムと話してて、ビックラこいた。

リヨンで食べた野ウサギのロワイヤルは舌がしびれたわ～。

アンドゥイエットも好きよ～。

セルヴィルも好きだわ～。リードヴォーも好きよ～。

シェフも好きよ～。（これは言ってない。byエンドー）

ベッシーの香りはたまらないわ～。

・・・と、まぁ、内臓が大好物だそうで。

ちょうど食前酒のお供にシリーズの空気の入れ替えをしようと思っていたので、そこに小さいポーションで内臓系、出そうと思ってます。

まずハチノスくらいからか…。

牛の血管が手に入れば、ガツンとした煮込みでもお出しできれば…と思ってまーす。

こんにちはー、小池です。

世田谷に来てから、ディナーメニューを手書きではじめて、お客様には乱筆でご迷惑おかけしてるとは思いますが、メニューを書いて2週間過ぎたころから、またメニューとにらめっこになるようになっていまいました。

そして気づけば、『食前酒のお供に』はテイクアウトと併用し、わりと定番でシャルキュトリー方面になり、『前菜』は野菜と魚ばかりになり、『メイン』は肉オンリーで、定番の『食事』メニューに、『パン』と『スープ』に『デザート』。

世田谷マダムに評判がよかったのは、フグの皮でつくったエスカベッシュ。コラーゲンたっぷりなのがよかったかな？

今度はスッポンでやってみるか…。スッポンのオニオングラタンスープもよく出てたし。

スープといえば、今アミューズでお出ししている聖護院蕪のスープは、とってもやさしいお味になっております。これに白子でも浮いてたら、冬が来たなーって感じがします。

チーズを使ったメニューも増やそうか…。

はい、ガンバルマーン。

（！！飲食店のブログっぽい！！byエンドー）

こんにちはー、小池です。

愛すべき常連のお客様方、いつもお気遣いいただいて…。お気になさらず手ぶらで来てください。

さもないと、エンドー選手自慢の、ミラーとウインカーがついた世田谷でも5台はないだろうと思われるチャリンコに乗って、砧公園のサイクリングコースを走らせますぞ。

（自慢じゃねーし、ウインカーはついてねーし。byエンドー）

とはいえ、いつもありがとうございます。

そして、そう、あなたですね。オニヨメにチンコロしてる…、そう、ららちゃんママ。

ふふふ。そうですか…。あなただったのですか…。ふふふふふ。

胸を張って、男らしく、しっかり大地を踏みしめ、握り拳を天につきあげ、大きな声で言わせてもらいます。

オネガイ！！ヤメテ！ヤメテチョーダイヨ！

ナイチャウ！ナイチャウカラネ！

コ〇サレルワヨ！タノムワヨ！！

そして、アベ氏。うちの店、紹介してくれるのは大変ありがたいですが、うちは『まぐろ屋』ではありませんぞ。

こんにちはー、小池です。

地域が変われば、需要も変わる。

世田谷の常連様方から、『お節、やらないの？』『お節、やらないの？』と聞かれたので、お節ではないですが、お正月用のオードブル盛り合わせを予約販売いたします。

もちのろんで、無添加無化調でやりますので、パーッと鮮やかではないかと思いますが、正月らしく、清水の舞台から飛び降りたつもりで、潔く、すべからく、倫理的に盛り込む予定です。

（無添加無化調以外、ぜんぜんわからん。byエンドー）

つい先ほど決めたので、細かなメニューはこれからつめますが、イメージはこんな感じで、12,000円くらいでやる予定です。

（絵かよ！ほんで、私が描くのかよ！byエンドー）

配送はなしで、テイクアウトのみです。

ご予約は12月20日（月）締切、12月31日（金）受け渡しで、お電話にて承ります。

『おう！正月くれー、メニューも決まってないオードブル、上等じゃねーか！！』という勇気のある方は、宜しくお願いいたします。

こんにちはー、小池です。

私、うっかりはちべえで。

もうすぐ12月で、12月はクリスマスがありましたね。

しかも、コースをやるとか何も決めていない段階で、クリスマスコースの予約が入ってきてしまったので、クリスマスディナーコース、やります。

12月23日（木）～12月26日（日）のディナーコースメニューは、おまかせコース7,500円とさせていただきますので、前営業日までにご予約ください。

先日、フォアグラ好きのマダムがご来店されて、帰りにクリスマスにも予約を入れてくださったので、フォアグラは何かしらしようと思っています。

都心では、この値段では食べられないということだけは保障します、という感じでやらせてもらいますよってに。

コロナ禍でまだまだ不安定な情勢が続いておりますが、たまには、ゆっくりしっぽりランデブーもいいかと思います。

こんにちはー、小池です。

『パスタソースないの？』『パスタソースないんかい！』とよく言われるので、ミートソース仕込みました。

忙しいお母さんに、あらー便利だわーと思われたいので、茹でた麺にかけるだけでイケる塩分濃度に仕上げてます。

ソフリット（香味野菜）に根菜を使ってますので、身体にもいいかもしれません。

こちら、250ｇアップのーーー

お値段ーーーーーーーーーーー

なんとーーーーーーーーーーー

ごひゃくえーーーーーーーーん。

200ｇのパスタを茹でて、ペロッとかけるだけでいーす。

お好みで、チーズ、オリーブオイルですね。

よろしくメカドッグ！

こんにちはー、小池です。

私の義理の父は、今年亡くなったんですが、今となっては形見となってしまった父からもらったものを紹介します。

昔気質のチャキチャキな父は、やっぱり料理人で、おいしい料理をたくさん作ってました。

きっとこれで頭にハチマキを巻いて、鶴とか龍とか作ってたんでしょう。

たぶん大皿料理が主体で、まだゲリドンサービスが主流だった頃ではと思います。

そして、パーティーにはつきものの氷細工は、今ではほとんど見かけなくなりましたね。

昔、帝国ホテル時代に、冷凍庫にでっかい鶴と亀を初めてみた時は、その素晴らしさに開いた口から魂が出ていきそうになるくらいビビりました。

職人って感じで、渋いっすよね、コレ。

ただ私は氷細工はやったことがないので、宝の持ち腐れです。

いや合戦になったら、頭にボウルをかぶり、胴体にバットをくくりつけ、両手にこのでっかい彫刻刀を持って飛び出せば、まるで負ける気がしません。

・・・馬がいねえなぁ。

うちのろびんに跨るか…。

乗れるかな？

(ロビンちゃんにあやまれ。byエンドー)

今度、これで峰不二子でも彫ってみよう。

温故知新でした。