こんにちはー、小池です。

ディナーメニューを春に向けてちょこちょこ入れ替えてます。

そして、私の大好きな食材で、お客様にとってはあまり好まれない食材のひとつ。

ハトポッポ！！

これはフランス ヴァンデのです。写真は4羽ですが、まだ裏にゴソッとあります。こちらはお毛毛をむしり取り終わった状態。

そんでさばいて、胃袋をチェックします。さすがにエモいので写真はなしですが、胃袋の中から、木の実やすぐりなど、たっぷり入ってたら、身質も良質。ソースもすぐりやベリー系の方向で調整します。

逆に胃袋の中からエロ本が出てきたら、こいつは恥ずかしがりやのシャイなあんちくしょーか、本を食べてしまうほどのエロかどちらかなので、ソースもエロエロになります。

（どういう状態だよ。byエンドー）

さて、こちらはおろした状態。

これはこれからくるみ油でマリネします。骨は焼いてフォンをとり、それにたたいた内臓を溶かし込んで、血で繋いでソースになります。

今回のは、エロ本は食べていませんでしたが、このエロイ赤身がなんとも色っぽい。まさにMUGO・ん…色っぽい♡そーゆー仲になりたいわ♡

一羽まるごと骨の髄や血の一滴まで無駄にせず、愛情をもって使い尽くしたいと思っております。

さあ、ここからは私のエスプリをお話していこうと思います。まず、h…

（おい！今日はもーいいぞ。・・・ノッてくると話なげーんだよな。飲食店のブログっぽいけど…。byエンドー）

こんにちはー、小池です。

♪ゆーきーのふーるまーちを～～～♪ゆーきーのふーるまーちを～～～♪

あっという間に積もりましたね、世田谷。

雪国生まれの私としては、このくらいでさわぐんじゃねぇ！って感じ―。

（佐賀生まれじゃねーか。んで、今朝滑ってヒジ打って、めちゃくちゃ騒いでたじゃねーか。byエンドー）

はい、砧の戦略家Y氏よりー。いつもありがとうございます。

『タコのカルパッチョ やとうさんのトマトとふきのとうのソース』

このトマトは、店の裏手て無農薬で作られている矢藤さんのリコピン爆発トマトジュースをベースに、ふきのとうのほろ苦い感じを加えて、『ほら、なんだか疲れた胃腸に効きそうでしょ？なんだかわかんないけど。』・・・的なメッセージが込められています。

（わからんのかい！ちゃんと説明しろや。byエンドー）

酸味、甘み、苦みのバランスをとるのに、隠し味にサンバルカンを加えています。

（そうそうそう、三位一体でいい感じに…、ってサンバルカンは戦隊ヒーローやないかい。byエンドー）

そして、息子に『店のYouTubeやってちょうだい』と懇願したところ、『機材がないからムリ！！』とけんもほろろに断られ、プロでもないのに息子のプロ意識に頭が垂れっぱなしです。

こんにちはー、小池です。

正月休みもなんだかんだで仕事してたような気がしますが、普段ほとんどテレビを見ないのですが、ボーっと見ていたら、オミクロン株が大流行の予感とか言っちゃって。

たのむぜ、バンチョー。いいかげんしつこいよ。

さて、イノシシの肉がどかんと冷蔵庫から出てきました。テリーヌにしようと肉を挽いていたら、フェアトレードのスパイスが届き、気づいたらカレーを作ってしまっていてびっくり。

ということで、しばらくカレーはイノシシになります。

昨日、新タケノコを今年初で炊いてやりましたが、出来立てのあの香りは、ある程度まとめてやらないとでない、何とも言えない香り。

お年玉をもらった気分になりました。

今年も本サワラと新ワカメと合わせて、シンプルに仕立ててます。

それから、おかげさまで年末のやらかし白子3㎏はしっかりはけました。

あけましておめでとうございます。

ガオー！ガオー！ペロペロペロ♡

こんにちは、トラ年トシ男の小池です。

早速メニューを変えるため、んー、サワラ、タイ、桜海老、ワカメ、etc…を入荷し、あーでもない、こーでもないとやっております。明日くらいには提供できると思っております。

なんせ私のブレーカーを一回落したもんですから、立ち上げるのに一苦労。

・・・とか生ぬるいことは言うはずもなく、四輪駆動ばりにゴリゴリに今年も攻めていきます。

今年もよろしくお願いいたします。

こんにちはー、小池です。

お正月用オードブル、こんな感じになりました。絶賛受け渡し中です。

年始は1月5日（水）のディナーより営業いたします。

今年もあっという間に終わってしまいました。

いろいろありましたが、スパッと忘れてしまっているのが残念です。しかし、世田谷に来たことは覚えています。

（当たり前だろ。byエンドー）

そして、新たな出会いがたくさんあって、感謝です。

来年はトラ年とのことですが、私はちなみに十二支を言えません♡

めー、うし、トラ…からわかんない♡

（！！　『トラからわかんない♡』じゃなくて、『めー』ってなんだよ！初っ端から違うじゃねーか。byエンドー）

私はトラ年で年男。

ということで、来年はハイエナやオカリンにぐるっと取り囲まれてもビビらず立ち向かい、結果ボコボコにされるマントヒヒを見ながら、そそくさとサバンナを逃げ回る勇敢でワイルドな男でありたい。

（逃げてんじゃねーか。・・・ってかトラってサバンナにいたっけか？byエンドー）

今年も皆様にはお世話になりました。

来年もよろしくお願いいたします。

よいお年を～。

こんにちはー、小池です。

明日31日、オードブルの受け渡しのお時間がお決まりになった方で、まだご連絡いただいていない方は、教えてください。よろしくお願いいたします。

さて、オードブルにのせる鴨の燻製をド派手に煙出してやってたら、火災報知器がド派手に鳴り響き、年の瀬にぴったりの忙しない時間を過ごしています。

ロベルトカルロスのFKのようにお客様の心にズバーンとつきささるような…、いや

作新時代の江川卓のストレートのような…、いや

マイクタイソンが耳をかじった時の衝撃の感じの…、いや

男一匹ガキ大将の戸川まんじろうがかぶと町を練り歩く勢いくらいの…

そんなオードブルを私は作りたい。

こんにちはー、小池です。

通常営業は本日までとなっております。

んが、しかし、明日まるっと仕込みデーで、31日の午前中に盛り込み始めます。なので31日はだいたい店にいます。ご用の方はお気軽にいらしてください。

オードブルの食材のチェックをいそいそとやってたら、もう1月の旬の野菜表が送られてきました。

新タケノコ、グリンピース、たらのめ、菜の花、ふきのとう、ウド、芽キャベツ、etc…。

ほう…、このオレをおったくろーってか？あおってるのか？牙の折れたセイウチと呼ばれたオレのことを。

（最大の武器なくなってんじゃねーか。byエンドー）

まぁ、どしーんとかまえて、あわてず、さわがず・・・という訳にはいかず、あわてて米屋さんにヌカを注文して、騒いで、タケノコの予約をした次第でございます。

オードブル出し終わったら、新メニュー考えます。

こんにちはー、小池です。

ラジオからはいよいよユニコーンの雪が降る町が流れ始めると、今年も残りあとわずか。お正月用オードブルの受け渡しの最後まで、ケツの穴をぴゅっと締めて、フンドシで我がケツを叩きます。

（…どういう状況？ってか、何度も言わすな、これは飲食店のブログだぞ。byエンドー）

業者さんも昨日、一昨日くらいが年内注文受付最終日。

そして私は毎年何かしら必ずやらかす。

今年は白子3パック（1パック250ｇ）を頼むところ、何を血迷ったか『白子3㎏』と注文書に書いてしまい、あたりまえのように白子が3㎏やってまいりました。フタを開けて、思わず『キャーーー！』と叫んだ次第でございます。

ちなみに白子は掃除して、水温を1～2℃にし、塩と日本酒を入れて、毎日水を替えながらスミズミまで血抜きすればおいしくなります。

砧の張飛からおくられた写真。ありがたく使わせたていただきます。

ズワイガニとタラ白子、ゆり根のクリームグラタン。

そして、I氏、J氏、昨日はごちそうさまです。楽しいひとときをありがとうございます。

こんにちはー、エンドーです。

クリスマスを過ぎ、あっという間にもう12月が終わろうとしています。

12月の営業カレンダーで、12月30日は未定としておりましたが、おかげさまでお正月用オードブルのご予約をたくさんいただきましたので、その準備のため、お休みさせていただくこととなりました。

ですので、

• 12月29日（水）最終営業日
• 12月30日（木）お休み
• 12月31日（金）オードブルご予約分お引き渡し
• 1月1日（土）～1月4日（火）お休み
• 1月5日（水）ランチお休み、ディナーより営業
• 1月6日（木）ランチ、ディナーともに営業
• 1月7日（金）～通常営業

とさせていただきます。よろしくお願いいたします。

それにしても寒波、来てますね。寒い！そんな日はほっこりハーブティーでもいかがでしょうか？

シュングルマンでは、ノンカフェインのハーブティーを5種類置いています。

ブレンドハーブティーで、どのハーブティーもいい香りです。落ち着く～。食後などにほっとひといき、ぜひどうぞー。

日本海側は大雪が降ったりと、寒い日がつづいております。皆様ご安全にお過ごしください！

こんにちはー、小池です。

当店こんなディナーメニューもあります。

カルパッチオ～？ブゥレーゼ～？エッチュベェ～？クロッカン～？ボルドレ～ズ～～？知らん！！わしゃ知らんぞ！！という方にはコレ。

ズバリ、梅山豚のしゃぶしゃぶをシェリポンで。

日本では塚原牧場のみが育てている年間100頭しか流通しない貴重な豚さんです。

ご縁があって使い続けてもう15年以上にはなると思います。その間いろんな部位を使って、いろんな調理法でメニューに載せてました。

そんなある日、社長の塚原さんに、『梅山豚の一番お気に入りの食べ方は何ですか？』と聞いたら、『うーん、やっぱバラのしゃぶしゃぶ。』と。

作っておられる方が言うならと最初はお皿に盛り込んでいましたが、どうしても私の求める温度にならない。

そしてついに行き着いたところは、よくあるしゃぶしゃぶでした。

豚が旨いので、特別なことはしてませんが、スープは薬膳、野菜は旬のものを。年配の方にも食べやすく、受け入れられているようです。

塚原社長ー、いつもありがとうございます。