こんにちはー、小池です。

本日2022年1月21日（金）～2月13日（日）まで、東京都における新型コロナウイルス感染症まん延防止等重点措置に伴い、営業時間及びご来店人数について、下記の通り変更いたします。

≪ランチ≫

月・火・金・土・日　11：30～14：00（13：30L.O.）

≪ディナー≫

月・火・木・金・土・日　17：30～21：00（20：00L.O.）

酒類提供は20：00までとさせていただきます。

またご来店に際し、同一グループの同一テーブルへのご案内は4名様までとさせていただきます。

ご来店後は、手指消毒、検温及び店内の換気等、感染拡大防止にご協力いただけますようよろしくお願い申し上げます。

さて、ムッツリエロエロゴイゴイスーのＴ・Ｔ様。おまけでメルゲーズぶち込んどきましたので、ご賞味ください。お気になさらずに♡モテモテダンディーにもよろしくお伝えください。

高スキルOご夫妻の旦那様。昨夜の名言はエンドー選手のハートをわしづかみしたようです。エンドー選手はそーいうのが大好物です。

私もあの名言通り、日々鍛錬したいと思います。

こんにちはー、小池です。

昨日はお休みでしたが、店内メンテナンスのため出勤した私ですが、途中店の周りをウロウロしておりました。すると、店の裏手の無農薬で畑をやっている矢藤氏がちょうど土をいじっておられたので、勉強させていただき、おいはぎばりに大根と春菊をガサッともらってきました。

ご本人は謙遜されて、『これいいよ。出荷できないから。』とおっしゃってますが、もらった大根をパスッと切ってバクッとやると・・・

こういう仕事をしているので、こういう機会はよくあるのですが、控えめに言って、ちょーうまい！みずみずしくて、コクもあって、フルーツ食べてるみたい。

矢藤さん、謙遜しすぎですよ。あなたのやっていることは、坂本龍馬ばりのすごいことですよ。

国や区や農協の基準でこんなにおいしい野菜が世に出回らないのは、そういうことをされると困る特権階級の一部の人達の関係だと思いますが、食のほとんどを輸入で賄っている日本が、目の前にこんなにおいしい食材があって、それを廃棄処分にして…。

（うーん、考えさせられる話だな。byエンドー）

矢藤さん、あの甘くてコクのある土でソースもできるはずですよ！

こんにちはー、小池です。

先日のランチでの出来事。

ふらっとお一人でご来店されたお客様。入店時、マスクに色付きメガネだったので、お顔を拝見できず。お食事を終えて、再びマスクとメガネをしたお客様が帰られるときに挨拶をしたら、おもむろに『ハイ！開店祝い！』と。

（んっ、まっ、まずい！誰だかサッパリわかんねぇ！素麺くらいサッパリわかんねぇ！）

『あのぉ…、お顔が…。』と正直に言うと、颯爽と色メガネを外されて、ニコッと。

おおお…、Hシェフ！！Hシェフじゃないスか！！

この方、間違いなく日本を代表する料理人の一人で、過去にもお会いしたことはあるのですが。来るなら来るって言ってくれれば、店閉めてたのに…ってくらい緊張するお方です。

わざわざ開店祝まで持ってきてくださってなんですが、あまり来ないでください（笑）。

私もいい年ぶっこいてなんですが、シェフのカバン持ちから始めさせてもらってよろしいでしょうか？ってくらい有名なシェフに召し上がっていただいて光栄です。

過去2度ほどこういうことがあったなと思い出し、恐ろしく疲れたのを覚えています。

とはいえ、ありがとうございます！

繰り返しになりますが、あまり来ないでください（笑）。

（小池シェフがこんなに緊張するなんてめったにないから、たまに気合い入れに来てください。byエンドー）

やめろ！気合いは入ってる！

こんにちはー、小池です。

店の入り口に、南天とかヒペリカムとか花瓶に生けて置いといたら、ヒヨドリやメジロが来て、つまむわひっくり返すわで。桜の花が咲くまでこういうことが続くそう。

『なんで桜の花が咲くまでなんすか？』って聞いたら、『桜の花の方がうまいから。』だって。

ほーーーう。今度私もねぶってみよう。

さて、絶賛キャンセル続出中ですが、嘆いてばかりもいられません。沈みがちな気分をアゲてくれるような感じを出したい。そんな時は、農家さんの血と汗の結晶。

『有機農園モアーク野菜をバーニャカウダソースで』

元気バリバリの野菜。毎回何の野菜が来るのかわからないところも勉強になるし、気に入って使わせてもらってます。

野菜好きのお客様は、ミネストラとバーニャカウダ、〆に旬野菜のパスタをちゅうもんされたりします。一度に30～40種類の野菜を摂取できます。

野菜も魚と同様、取り扱いはとても繊細で面倒ですが、家でこんなに野菜使うの大変でしょ？かさばるでしょ？もこみちはオリーブオイルなの？的なメッセージが込められています。店の裏手の農家さんも葉物作るっておっしゃってたので楽しみ。

そして、キャンセル出てるっつーのに、こればっかりはしょうがない。大間のまぐろ、去年予約してたのよん。問答無用で届くわよん。

さぁ、これから熟成させるわよん。

こんにちはー、小池です。

お客様から聞いたのですが、私が小僧の頃からすでに第一線で活躍されていた有名なシェフが炎上してるらしい。

なんか元旦の番組が事の発端らしい。よくある企業の商品を料理人が賛否するやつらしい。見てないし、見る気もないのになんですが、私はこの手の番組は苦手です。

大手食品会社の方もたくさんお知り合いがいますし、もちろん料理人も。共通して言えるのは、賛否をするのは一般消費者だけで十分だと思うのですが。このレベルのシェフがいちいちこんなことを気にするとは思えませんが、この匿名で顔も出さずに他人を傷つける行為が生理的に無理なのもあって、私はネットをあまり見ないし、やらないんですが。戦車と戦闘機のゲームはしますけどね。

なんかうまく言えませんが、みんな外であそぼう！

きゃあ♡あー♡スカッとしたわー。スッキリよー。久々よーん♡呼ばれてないのにジャジャジャジャーーーーン♡ヤマよーーーーん♡びろびろろろーーーーん♡ウケル♡

きんがしんねんよーーーん♡ウケル♡マジウケル♡

なんかー、今オミクロンとかってぇー、はやってるってぇー。もちろん知ってるわよ。

仮面ライダー1号のバイクでしょ♡

（そりゃサイクロン号だ。byシェフ）

でもなんで今頃流行ってんのかしら♡こんなときいつも思い出すのは、ハゲメガネ（シェフ）のおっさんに私よく言われたことよー。

『コラ、ヤマ、簡単なことを複雑に考えるやつは、でーきれぇーだ！』とかってぇー。

でぇーきれぇーだ！とか悟空さん以外にも使う人いんのかーって思ったわー。まっ、その教えにならって、私はこー思うの。かっけーからじゃね？ってぇー♡ウフフ♡

あー、そーいえば、この前足立区の紅サソリの元総長のチハルさんに会ったわぁー。相変わらずいろんなものをにらんでたわー。おー、コワ。

機嫌をとるために大好物のクロレラをあげたら、そりゃー喜んじゃってさ。簡単な女ね。相変わらず。

私の今年のほーふは『チョベリバ』よ！

そー、何が何でもチョベリバ！！きゃっ♡ウケル♡

ハラへったからこれからくら寿司行って、炙りチーズ豚カルビ食べるわ！

（・・・・・・これ読まされたお客様は、何を思うのだろうか…。これは、つまり、シュングルマンの元スタッフの『チハル』と『ヤマ』が元気でやってるのが嬉しい！ってことだと思います。byエンドー）

違うわ！byシェフ

フフ、またあまのじゃく俊一郎だしてきてるな。チハルー、ヤマ―、また遊びにおいでー。byエンドー

こんにちはー、小池です。

絶賛キャンセル続出ちゅーでぇーす♡キャッ♡もぉー♡知らないからね♡スキ♡ズキューン♡

（恋人募集中でぇーす♡みたいな感じに言ってるよね？とうとう気がふれたか？byエンドー）

とりあえず、ビーカーとアルコールランプを買って、コポコポやりたいと思います。

（何する気だよ…。おっかねぇー。byエンドー）

さて、新緑豆がゴソッと届きましたので。

『天使の海老のポシェと新緑豆のピュレのタルト　ジュ ド クリュスタッセ』

そして、サクラマス食堂の増山さん、今度寄らせていただきます。ありがとうございます。

こんにちはー、小池です。

ツナにはもったいないほどの美人奥様。ご紹介ありがとうございます。今度パソコンのキーボードの『V』のボタンがどこにあるのかみつける競争しましょうね♡

（これ、実話で『おいエンドー、パソコンから『Ｖ』のボタンがなくなったぞ！』と騒いでいたので、『たぶん下の真ん中あたりにあるんじゃないっすかね。』と言ったら、『ん。今、今フワっと出てきた。』と真顔で言っておりました。byエンドー）

さて、明日はお休みですが、今年度用賀小学校の卒業生に贈るお菓子の打ち合わせという案件が入っております。

だいぶ押しているらしく、お母様方もヤキモキされているようですが、ご心配なく。

私、250㎏の毛付きの豚肉を一晩で解体した男です。

ヘソの上5㎝のとこに、ヘソの上5㎝スイッチがあり、そこを押すと、ヘソの下5㎝のとこからボタンが出てきて、そこを押すと、またヘソの上5㎝からボタンが出てきて、いよいよ手がつけられないくらい、一気にやり始められます。

そう、例えるなら、全盛期のオグリキャップをアベベが担いで歩いてるくらい、

いや、若山富三郎の愛車のジャガーを自動車ショー歌を歌いながら運転しているジャガーのような、

いや、小柳ルミ子の星の砂を聴きながらせせらぐ小川を優しいまなざしで見つめ、生卵をジョッキで一気に飲みほすようなもんです。

（・・・ちょっと思考回路が複雑すぎて…。・・・パニック！byエンドー）

ご心配なく♡

（心配過ぎるだろ。byエンドー）

こんにちはー、小池です。

『Instagramが飲食店っぽくなってきた。』とエンドー選手が喜んでいます。

これもひとえに皆様の写真提供のおかげでございます。

そしてエンドー選手が言っております。『九品仏のN氏は、立派なキャメラでずーっとシェフの料理をとってくれてるから、きっと送ってくれるだろう。・・・かしこ♡』と。

（かしこ♡じゃねーよ。ちゃっかり人の名前使って催促するんじゃねー。byエンドー）

お店宛（info@shungourman.com）のメールでも、Instagramにタグつけでも、なんでも構いません。引き続きシュングルマンの写真絶賛募集中です。よろしくお願いいたします。

さて、最近、昆布森の牡蠣にハマっております。

『冷製牡蠣のコンフィー　カリフラワーのクリーム　生のりとハマグリのジュレ』

生牡蠣でいーだろ！と思われる方もいらっしゃると思いますが、これには理由があって、説明は面倒なので省きます。

（省くなや！byエンドー）

そしてＫ氏。

ピーカンナッツ、きちんとお渡ししました。そして、私もいただきました。

やめられない、止まらない、かっぱえびせんもビックリの中毒性のある、ばかうまウルトラドピーカーーーンですね。

いつもありがとうございます。

こんにちはー、小池です。

最近よく聞かれます。『ランチはラーメンだけですかー？』と。

事前予約であれば、フレキシブルにやってる真っ最中です。今日は、軽いパスタコースのご予約いただいてます。

調布のパリコレクションS嬢より。

『ペリゴール産フォアグラのソテーと三浦大根のブレゼ　マディラとトリュフのソース』

『シャラン産鴨胸肉のロースト　下仁田葱のエチュベ　根セロリのピュレ　オレンジとパンデピスのソース』

S嬢、いつもありがとうございます。今度LINEでも一緒に引きませんか？

（LINEが何かわかってねーな。運動場に引くやつじゃねーぞ。byエンドー）

はい、そして当店の小売りに新しい仲間が増えました。

コレ。

ゴールデン！ボーーーーーーーール！！！

（失礼すぎる間違え方すんな。byエンドー）

間違えた！ゴールデンマスタード！！！

店頭でも売ってますし、コースでも使ったり使わなかったり。

私が説明するには敷居が高すぎるので、コレで。

信頼できる方からご紹介していただいて、気になっていたので使わせてもらうようになりました。

そのままでももちろん、ソースやドレッシングにしても。昨日のコースでは、温菜でタケノコを火入れした後のブイヨンに加えてお出ししました。

ぜひぜひお試しあれー。