2月13日（日）まで、まん延防止重点措置のため、ディナータイムの営業時間を短縮しております。

また予告なく変更となる場合もございます。ご了承ください。

こんにちはー、小池です。

さぁー、市場に本マスやホタルイカが出始め、野菜も山菜が増えてきました。今週中にはメニューをなんとかしようと思ってます。

そして、突然びっくり、S嬢！なんか雰囲気が全然違って気づかずすんません。京橋の頃は、昼からステーキ…。なんとまあ懐かしい話ですね。あの頃はI氏もロン毛でブイブイでしたね。

あの頃からのお客様で、今でも世田谷に足を運んでくださる方たちには感謝しかありません。

そんなあの頃からのお客様の2人のA氏。めずらしくコースのご注文ですね。

コースがいいという方もいれば、先日いらしたお客様は、アラカルトで今日はコレを食べるぞ！ってのが好きって方もいらっしゃいます。

コースとアラカルト、両方やるのはしんどい時もありますが、そういう選択肢もレストランを楽しむ重要な要素のひとつだと思っております。

こんにちはー、小池です。

東京タワーのふもとで、よなよなワインを飲みながら、窓から映る景色を見て『ふっ、この街はアタシのものよ。』とつぶやいているA嬢。

（きっとそんなことはつぶやいてない。byエンドー）

牛ホホの赤ワイン煮込み、やっちゃいますよん♡

私の記憶が正しければ、赤ワインで煮込んだ牛ホホをパートフィロで包んで焼いて、カシスのソースでまとめたものだと思うのですが、間違ってたら連絡ください。

それで思い出したけど、店に来るたび『以前シェフが作ってくれたピスターチオのジェラートをまたやって！』とおっしゃるサムライK氏。

・・・・・・えー記憶にございません。

（都合の悪い時の政治家みたいに言ってないで、作れや。byエンドー）

さて、よくお客様に聞かれるのは、『これ、どこのお皿ですか？』

はい、お答えします。マイクベルナルドとかリチャード3世です。

（ベルナルドとリチャードジノリだろ？微妙にひねってくるなや。byエンドー）

ちなみに昨日私の不注意で、お皿1枚かけてしまってへこんでましたが、復活しました。

ねぇ、三井住友銀行さんよ。なんで成城支店は個人専用バンクになってしまって、法人は使えなくなってしまったの？自転車で経堂まで行くの遠いんだけど…とエンドー選手が申しております。

（・・・確かにそれは言ってる。byエンドー）

こんにちはー、小池です。

近年、アルコールとフォンを用いたソースより、それぞれのお肉のジュや、ピュレ、スパイスなどが主流のようですが…。（フランスの星付きレストランのメインのソースがワサビだったのにビビった記憶があります。）

ちなみに私がこの世界に入ったころは、肉、魚を焼く前に塩、胡椒をしてましたが、今はそのまま焼いて塩を添える形をとっています。

私の場合は、ある程度の塊で焼くことが多いので、先に塩をうつと肉の水分（旨み）が出てしまうので、あと、強火で表面を焼き固めるリソレという工程もほとんどやりません。肉にセメントをまぶして乾燥させてるわけではないので、水分はやはり出てきます。メイラード反応と言ってやはり焼き目は香り、味、食感も増すので、大切にしています。

話はそれましたが、つい最近フォンドヴォーのひき方を変えました。メンドーなので説明は省きますが、気に入ってます。

そして、よくソースにポートやマディラなどを使います。

そして食べ慣れているお客様には秘密兵器のコレ。

10年マディラに、10年ポート。

普通に飲んでも超うまい。

コレでソース作ります。出来上がったソースも、スプーンにすくって器に流すという単純に見える作業ですが、スプーン一杯のソースは手間と時間とお金がたっぷりかかってます。

この熟成マディラとポートはドリンクメニューでもお楽しみいただけるので、よかったら試してガッテン！

こんにちはー、小池です。

緊急事態宣言の話がちらほら出てきていますが、三次産業として安易に調理場の火を落とすわけにいきません。生産者さんや卸の方々も苦しいわけで、微力ながらこういう時に協力してしっかり取引していた方が、のちにいいことがありそうな感じがする気がすると言い聞かせながら、3歩進んで4歩下がり、4歩進んで3歩下がる。

（戻って来ちゃったよ。進まねーな。byエンドー）

そう、人生はワンツーパンチ、からのフック、アッパー、からのデンプシ―ロールからの、マウントとられて馬乗りでボコボコ。汗かきベソかき、休まないであ～る～け～、です。

（・・・切ない。byエンドー）

そして、ランチ・ディナーコースはおまかせでやらせてもらってますが、高額なコースも割とご注文いただきます。

時節柄、皿数を増やして時間をかけてゆっくりと…ということが難しくなっているので、皿数は増やさず、ご満足していただけるように、とりあえずバキバキのアワビ入荷しました。軽く火を入れてお出しします。肝入りのブールブランソースがぺろんとかかると思います。

こんにちはー、小池です。

げにおそろしい実話です。オニヨメ編。

おーうコラ…、ゴラァーーーーー！てんめー、ビシィーっとやったんか？ん？やったんか、ゴラァーーーー！（オニヨメ）

・・・ナニヲスカ？（シェフ）

ちっ！ゴラァー！！菓子だよ！菓子！試作のよーー。お゛ーん？！！！（オニヨメ）

ウス。やらせていただいてます。（シェフ）

ちっ！てんめーー！！！根性入れて作ったか？気合い入れて作ったか？ナメたコトしてっとブッ〇ロスぞ！！！（オニヨメ）

ウス。わかっております。（シェフ）

ちっ！ナンかムカつくな。オメーよ！！！ちっと来いや。庭の松の木に逆さまで吊るしてやるからよ！！マジで！！！（オニヨメ）

それは、世田谷区の景観が損なわれるかと…（シェフ）

ウルセーーーー！！！てんめぇーーーーーー！！！意見しろってダレが言った？あ゛ーーーん？！コラ！！テメェごときが意見すんなっつーの！あーん？コラ？タクシー呼んで、テメーつっこんで、『網走まで。』って言うからよー。黙って行け！！！網走！金はテメーで払えよ。じゃーな！！！（オニヨメ）

・・・一緒に網走行く人募集します（涙）（シェフ）

こんにちはー、小池です。

まんぼー真っただ中で今後もどうなるかわかりませんが、指をくわえて『あみん』ってわけにはいきません。

（普通に『待つわ』って言えんのか。byエンドー）

ということで、世界で活躍されている美人S嬢よりお写真。

この日のランチコースのメイン。鶏胸肉の瞬間燻製とフォアグラのソテー　マディラソース　旬野菜添え。

パリにも長々とお住まいのS嬢に喜んでいただけるのは、マンモスうれピー♡引き続き人々を魅了しまくってください。いつもありがとうございます。

そして、A様。京橋のフレンチの重鎮との思い出話、最高です。ムルソー、楽しみですね。

おっと、忘れるところでした。オギタ様、矢藤氏は心の広～いお方ですので、土いじりの件、一度連絡してみてください。日中歩いていると畑にいらっしゃいますよ。それか矢藤さんに許可をいただいているので、私がご連絡先をお教えします。種まきのシーズンでボランティアのお手伝いの方とかいらしてるみたいです。

さて、デザートメニューをちょこっと入れ替え中です。

以前好評だったチョコのテリーヌ復活とか、バブル期ブイブイ系の方たちの思い出ティラミスに、年配の方いかがかしら和三盆のジェラート、かわいいちびっ子たちに今まで食べたバニラアイスの中で一番濃い～でしょ？と思わせたいバニラのジェラートとか、あまおうをがっつり入れたクレームブリュレを冷やし固めたカタラーナなんかが入ります。

こんにちはー、小池です。

ナオくんパパより、お肉の盛り合わせのテイクアウトのご注文。

事前のご予約であれば、フレキシブルにできるだけご対応させていただきます。

ナオくんパパ、いつもありがとうございます。今度、砧公園でリンドバーグの今すぐKiss meをアカペラで一緒に歌いましょう！

そして、用賀小の飲食部のマダムたちへ。自分でも子供たちに安心して食べてもらえるやつが出来たと思ってます。最後の仕上げにマカロンに模様をつけたものの、ハッと気づいて、これをあと200個かと一瞬天を仰ぎましたが、子を持つ親の気持ちはマダムたちと同じです。

『目の中に入れても痛くないほどかわいい』という例えを最初に言った人には申し訳ないが痛ぇーに決まってんだろ？と思いつつ、『ものの例えだよ！』と一人でぶつぶつ言いながら、ひとつひとつしっかり仕事しますんで。

こんにちはー、小池です。

マエストロアライ氏、先日はゴメンナサイ！ご対応できなくて。ご勘弁ください。

『こんなに寒いのに半袖で寒くないんですか？』とよく言われます。

小学校低学年の頃は、冬でも半袖半ズボンで走り回って、周りの大人たちに『あんたは元気かねー。』とか『寒くないの？強いねー。』とか褒められていました。

気をよくした私は、小学校高学年でも半袖半ズボンで登校したら、まわりの大人たちに『ちょっとアンタば見よったら、こっちまで寒くなるばい。』とか『アンタ、寒くないと？バカばい。』と罵られ、『なるほど、これがハシゴを外されるということか…。』と学習した私です。

実はあるんです。コックコート。私用の。

しかし着ないのには理由があります。

コックコートのクリーニング代を食材にまわしたいという思いと、私には『ミートテック』という秘密兵器があるのです。

これは『シュニクロ』の看板商品です。

簡単に説明すると、油脂や糖分、アルコールをたくさん摂取し、すぐ寝る。これを運動もせず繰り返していたら、気づけばあなたも『ミートテック』を手に入れることができるでしょう。

プレタポルテじゃダメヨー、ダメダメ。オートクチュールじゃなきゃ。

こんにちはー、小池です。

先日のディナーは仔鳩がバサバサ飛んでいきました。

ホーホケキョ！

（クルーックー！か、ポッポー！だな。byエンドー）

ビコローレヨコハマ、佐藤シェフ、2号店出すのか。マダム、お元気ですか？私は無駄に元気です。ただ、ガスコンロの掃除をしていて眉毛が少し焦げてチリチリになりましたが、もともとそーいうもんだと思えば気にもなりません。

そーだ、忘れないうちに、ご連絡を。矢藤氏！あなたのふかふかの畑を土いじりしたおしたいとおっしゃってる方がいらっしゃってますので、ご検討ください。わざわざ北のほうまで行って土いじりされてるそーです。よろしくメカドッグ。

そして、ゆき嬢。コムデギャルソン、ありがとうございます。おしゃれに敏感な私なので助かります。

（おしゃれに敏感…。・・・フッ。byエンドー）

これを着て、世田谷美術館でロイヤルミルクティーを飲みながら、ハミングでも奏でようと思っております。