T&Tのツナ社長、業務連絡をば。先日SのT社長がふらっと立ち寄られたので、『ツナちょんは半グレみたいな人とつるんでます』って伝えておきました♡ついでに『奥様は成城学園前でタコ焼き焼いてる』ともいってありまーす♡

（捏造ばっかりしてると訴えられるぞ。イケメンで敏腕のツナさんと才色兼備の奥様にいますぐあやまれ！byエンドー）

さて、インターネットでコースの注文ができるchef to（シェフ　トゥー）にもでているコレ。

アッチョンブリケ！！

（急にどーした！？ナポリタンだぞ！！byエンドー）

新川の初期の頃は手打ちのピーチというパスタでやってましたが、予想通り手が回らなくなり、製麺所さんに作ってもらうようになりました。

写真を提供してくださったEテレ番長S・T様、ありがとうございます。

そして、先日のディナーに某うかい亭の鉄板王子がいらっしゃったので、いろいろ教えてもらいました。勉強になります！オス！

（『某』いらんがな。『某』って言いたいだけブームかよ。byエンドー）

こんにちはー、小池です。

昨日からヤクルトスワローズが3連戦とラジオで言って、そのあとにつば九郎がコロナにかかって自宅待機になっちゃって、球場にいないんだって。非常に複雑な心境です。つば九郎、お大事に。

さて、エンドー選手が毎週欠かさず聴いているラジオ、ナイナイのオールナイトニッポンで、世界一おいしいごはんの食べかたを決定するっていうのをやってたみたいで。『シェフのごはんのおいしい食べ方はなんですか？』とエンドーに聞かれたのですが。

私、自分で食べる銀シャリは、最後まで銀シャリです。飯の上に何かをのっけるのはあまり好きではありません。

家で出てくるごはんに注文を付けたことはないですが、基本、カツ丼はカツの卵とじとごはん、牛丼は牛皿とごはん、ウナギとごはん…ともちろん外食で出てきたものはいただきますが、家では別がいいです。なので、毎回文句言われながらも、上目づかいでおすわりしながら待っています。

かたやうちの息子は焼き肉なんかだと、ごはんに3バウンドくらいして食べて、最後の方はタレのリゾットみたいになってご満悦。それについても何も言いません。食べたいように食べたらよろし。

ごはんの話書いてたら腹減ってきたんで、牡蠣しょうゆたらした卵かけごはん食べまーす。

（いや、あんだけ銀シャリ推ししてたのに、卵かけとるやないかい！！ちなみに私は、板海苔じゃなくてわしゃわしゃした海苔と鰹節を炊きたてごはんにのせて、ちょっとしょうゆたらして食べるのが好きです。byエンドー）

ゴールデンウイークは、5月3日(火)・4日(水)・5日(木)は営業し、翌5月6日(金)を臨時休業とさせていただきます。

※予告なく変更となる場合もございますので、ご了承ください。

宜しくお願いいたします。

こんにちはー、小池です。

Y氏、J氏、ツアー頑張って！行けないのが残念です。

さて、妊婦さんのお客様もちょこちょこいらっしゃってくれます。お国のために体を張って新しい生命をこの世に誕生させるためには、体の健康はもちろん、心の健康も不可欠。

いろいろ食べられるものに縛りがある中でも、出来るだけ満足していただけるように励んでいますが、10000円以上のコースをご予約となると、なかなか頭をヘッドバンギング。

（なんで？byエンドー）

妊婦さんですと、生魚にレア肉、チーズ、場合によってはアワビやオマールなどの貝や海老などなど、よく使う食材がのきなみNGなんてこともありますが、ない頭をさらにヘッドバンギングしてやってます。

（なんで振るの？byエンドー）

この前は、出産前にコースをお召し上がりに来ていただき、ちょっと間が空いて、『産まれたんでまた食べに来ましたー！』とめでたく嬉しい声も聞くことが出来ました。

はい、これから赤べコか俺かってくらい頭を振りますので、終わります。

こんにちはー、小池です。

今月号の専門料理に当店ちょこっと出ています。『専門料理』という名前の通り、一般の方はなかなか手に取らない雑誌だとは思いますが。

私が小僧の頃はこの雑誌を隅から隅までなめるように見てました。毎月発刊日が楽しみだったのをよく覚えています。

いつかコレに載せてもらえるような料理人になるぞ！！と鼻息荒く息巻いてた20歳。はじめてお声がかかった時は、おもわず小躍りしてしまいました。

今回のが送られてきて、改めて昔に出たやつを引っ張り出して読み返してみると、肉の焼き方一つでも『あー、こんな風にやってたなぁ。』と自分のことにも関わらずあまり覚えていないのにビビる。

しかしあれから27年、20歳の自分が今の自分を見たらこう言うでしょう。

『きゃあああああああ～～～～～～～～～』

こんにちはー、小池です。

4月も21日。後半戦というか、もうゴールデンウイークの話をラジオでしょっちゅうやってます。当店はゴールデンウイークは5月3～5日とも営業する予定です。

さて、先日はお休みでしたが、この店をデザインしてくれたA氏が店内写真を撮りたいとのことで。

このA氏、某Ｍ.Cや某T.Kなどといっしょになって、キャーキャー言っているお方。

（どーいう方だよ。byエンドー）

そのA氏いわく、建築関係の写真業界のゴッドみたいな方とうちの写真を、いやフォトをトゥギャザーするとか。

（どーいう状態？byエンドー）

偉い人が来るってことは、とりまきの方もいっぱいいて、通常営業よりたくさんの人がいて、大変にぎやかでした。

オーナーシェフである私もいまいちよくわかってませんが、A氏が嬉しいなら、私も嬉しい。

ちょびーっと覗いてみたら、見たことのない機材がわんさか持ち込まれ、パシャパシャやられてました。

ついでに私もまっぱになり、齢47才の全裸を記念にとA氏に言ったら、普通に『ダメ！』といわれる始末。

（あたりまえじゃ。byエンドー）

A氏、今回の案件は一体何だったの？

（でた！詳細を何も知らずにオファーを受ける、俊一郎あるある。たのむぜ。byエンドー）

こんにちはー、小池です。

先日、とある方面からインタビューを受けました。30からなるQ＆Aの質疑応答スタイルです。

たとえばー、こんな感じ。

Q.この世界に入ったきっかけは？

A.いやー、お姉ちゃんが勝手に履歴書送っちゃって。

Q.今までで印象に残っている料理とは？

A.そーですねぇー、やっぱ横浜アリーナの2階席に向かって『アリーナーーー！』って叫んだことですかね。

Q.野菜料理や魚料理、ソースなど繊細な味わいを出されていますが、それぞれの調理で人格が変化していると感じたことはないですか？

A.はい。私の座右の銘は『純情 愛情 過剰に異常　どっちもこっちも輝け乙女のヤマトナデシコ七変化』です。

Q.専門誌でご自身のレシピを門外不出とせず掲載されていますが、抵抗はないのですか？

A.はい、やはりブロックチェーンは分散して、これからはメタバースを軽くいなしながら、ビットコインをピチピチのデニムのホットパンツの右ポケットに押し込んで、バズってワンチャン チョベリバみちょぱなんで抵抗はないです。

（おい、異次元の回答するんじゃないよ。インタビュアーさん、泣くぞ。…ってか、なんだこのブログ。byエンドー）

こんにちはー、小池です。

大昔、京橋時代、フォアグラのカツレツってのを出してました。

わりと人気だったんですが、コロッと忘れてましたが、それを食べたいとのご連絡をいただいているとエンドーが言う。ご用意できますか？と。

これ、フォアグラをパネして揚げてイェイイェイ！！ってなわけにはいきません。

まずベシャメルを作りつつ、芋をふかします。そしてその2つを混ぜ合わせたもので、フォアグラをコロンと包んだものをパネして揚げていくのですが、出来た時にフォアグラのベシャメルのかたさをちょうどいい塩梅にしなくてはなりません。

フォアグラのとろんっと、ベシャメルのとろんっと、衣のサクッとした食感。それに合わせるのはポルト酒のソース。

思い出してたら食べたくなってきたんで、そのうちメニューに入れるかもしれません。

こんにちはー、小池です。

昨日はブログを書くのをうっかりはちべえ。

そして、メニューにシャルキュトリーを加えたばっかりに、さらにビンボー暇なしになってしまった。いちいち自家製とかは書いていませんが、すべて、いや今回は生ハムは作ってません。間に合うはずがない。ですが、それ以外はサミットで買ってきたものをそれっぽく並べてます。

（おい！！すぐウソばっかり言うな。byエンドー）

そして、どーせ仕込んでいるならテイクアウトに対応できるようにしてくださいとペンギンエンドーが生意気なことを言うので、出来る出来ないは後回しで、とりあえずメニューを書いてみました。こんな感じ。

しかしやりだすと、あれもこれもとなってしまうのが困ったちゃん。そのうちジャーキーにサラミ、チョリソ、コンビーフも入ってくるかもしれません。

ミートミンサーが師走ばりにうなりを上げて、タコ糸をカウボーイばりに振り回し、真空器にまたがり、ケーシングに空気を入れて、ヘラヘラ笑ってる日もそう遠くない気がします。

こんにちはー、小池です。

Sご夫妻、いつもありがとうございます。

牛モツのアンドゥイェット

通常は豚の腸に豚の内臓を詰めたものなんですが、今回は食べやすく牛内蔵で。周りは豚ノド肉にフェンネルをきかせていて、ソースはシェリーヴィネガー。

さて、メニューにシャルキュトリーをぶち込んでしまいました。いつまでやるのかは気まぐれですが。

こちらも本来であれば豚を加工したものが一般的ですが、豚以外も盛り込んだりしています。つまみにはもってこい！って感じに仕上げてます。

そして久々、牛Tボーンステーキも。今回は2ポンドでいっちゃいます。まぁ骨ぬいて正味700～800ｇくらいでしょうか。赤身を存分に楽しむことができますよー。