投稿者アーカイブ:shungourmand

こんにちはー、二日続けてエンドーです。 昨日のランチ、せっかく足を運んでいただいたのに入れなかったお客様、すいません。 ランチは、前日までの事前予約のコースやパスタランチのほか、席のみ予約も承っております。絶対に今日はシ続きを読む “完売御礼！”

こんにちはー、エンドーです。シェフがオラついているので私が代わりに。 A氏、楽しい時間をありがとうございます。今度こそは鳩！いっときましょう！ さて、げに恐ろしい実話です。シェフ編。 昨今のコロナ禍の影響で換気は大切な条続きを読む “得意！”

こんにちはー、小池です。 本日ランチはお休み。なのででっかい仕込みをする日です。でっかい仕込みと言っても、原寸大のモスラを作るとかではあーりませんよ。ぐふっ。 （おお、つまらねぇ…。byエンドー） ということで、ちゃちゃ続きを読む “白米！”

ランチの事前予約のコースやセットメニューがかなり増えてきています。皆様ありがとうございます。 鮎に穴子に、スズキにサザエに、ウニにアジに、イサキにハモに、つるむらさき、じゅんさい、モロヘイヤ、冬瓜、ズッキーニ、茄子、パプ続きを読む “夏待ち！”

こんにちはー、小池です。 昨日はアジがすげーでたな。 仕入れたものをさばいて、ハイヨッて訳にはいかないので、水分抜いて、マリネして、食べごろは2日目くらいからの感じで仕込みますが、週末は市場が休みなので、ごそっと仕入れま続きを読む “アジ＆アユ！”

こんにちはー、小池です。 ハモのカダイフ包み焼き　梅と大葉のヴィネグレットソース 梅や大葉を使いだすようになったのは世田谷からで、以前はちょっと抵抗がありましたが、今の店の客層からして馴染みがあるものがいいだろうと思い使続きを読む “夏メニュー！”

こんにちはー、小池です。 今日は蒸すなー。メニューちょこちょこ変えてます。なかなかメインの方までたどり着きませんが…。 さて、エンドー選手は最近蕎麦にハマってるらしく、この前はタモリさん行きつけの蕎麦屋で一献傾けたそう。続きを読む “持ちネタ！”

こんにちはー、小池です。 M嬢、たくさんの著名な方を紹介してくださって、いつも感謝感激雨アメアラレ！ペンギン村からおはこんばんちわです。 スズキのポアレ　じゃがいものグラチネ　バジリコのソース 大山鶏胸肉の炭火焼き　ワサ続きを読む “キャンプ！”

こんにちはー、小池です。 鮎が出始めました。もうちょっと値段が落ち着いたら使いたいと思います。今朝コチを見て、コチが頭から離れません。刺身もうまいし、アラもいい出汁が出るのよねー。トマトと合わせればうまいのよねー。今メニ続きを読む “アユ＆コチ！”

今年のサザエ、一発目はこんな感じ。 サザエとズッキーニの蒸し焼き　ニンニクとパセリ、バターのソース 肝が好きなんで、気を付けないとお客様に出す分がなくなってしまう。ちなみに料理の盛り付けは決めないことにしています。その日続きを読む “名前！”