わおっ！でた！！閉店ガラガラ！！ガッシャーン！！
（始まったばっかりやないか。byエンドー）
常連様にブログの更新が滞っているとさんざん言われ、イヤイヤ書いています。
（感想が正直すぎるんじゃ。オブラートに包んどけ。byエンドー）
さて、私、独立して今期で10年目を迎えたとエンドー選手が言ってました。
（忘れとったんかい。byエンドー）
飲食店の廃業率は3年で70％とか言われる中、我ながらよくここまで持ったなと思います。
40歳で独立して、もうすぐ50歳。自分の中でもかなり素材に対する心境が変わりました。30代の頃は最終的においしく仕上げて。雇われシェフということもありますが。今は素材の持ってる自然な甘さや辛さや、苦さやえぐみをしれっと引き立てるやり方になってます。
食材目線からすると、さんざん命をいただいておいて綺麗ごと言ってんじゃねーよ！と言われてもしょうがありません。なので私が死んだら鳥葬してもらい、もし来世があるなら養豚場の豚でいいやと思います。
さぁ、10年目もよろしくお願いいたします。
（どんなあいさつやねん。byエンドー）
SHUNGOURMAND 