こんにちはー、小池です。
いよいよブログを書けとエンドー選手に言われましたとさ。ちゃんちゃん。
（・・・終わらせねーよ? byエンドー）
さて、年末に向けての料理の構成をちまちま考えてると、ついつい後回しになってしまいます。おかんおかん。
（いかんいかん、もしくは、あかんあかんだな。byエンドー）
例えば、今のアミューズは『ほうれんそうのフラン』と『サンマのリエット』。これもそろそろ冬支度せねばと。
コースは基本おまかせでやらせてもらってますが、住宅街という立地もあって、老若男女、ちびっこ、はたまたワンちゃんまでご来店されるので、おじいちゃんおばあちゃんやちびっこが取りやすいメニューも置かなくてはなりません。
（テラスにてワンちゃんのご来店は可能ですが、ワンちゃん用のメニューはございません。byエンドー）
マカロニグラタンシリーズもその1つです。今は、海老とゆり根のマカロニグラタン。のんべえのためにはシャルキュトリー、世田谷マダムに農園サラダetc.いろいろです。
そしてアミューズは、来店されるお客様全員にお出しするものなので、皿に縛りがきつくなります。この時季だとやはり温かいもの。そして食べやすいもの、するっといけるもの。私の過去の統計でアレルギーの方が多い海老、カニ、白身魚、貝ははじいて、肉方面は好みがあるのではじいて…となると野菜になってきて、さらに旬のもので、栄養価の高い緑黄色野菜で…と考えてやります。
一応のテーマは『体が喜ぶアミューズ』です。
今だと、ほうれん草のビタミン、ミネラル、サンマのDHAやEPAなど、脳を活性化させ、血液をサラッとさせ、お肌にハリを、私にはムチを、差し詰めもう！ハイヒールでふんづけちゃって！
（何言ってんの？ byエンドー）
はーい、ちまちま考えまーす。
SHUNGOURMAND 