こんにちはー、小池です。
昨日はアジがすげーでたな。
仕入れたものをさばいて、ハイヨッて訳にはいかないので、水分抜いて、マリネして、食べごろは2日目くらいからの感じで仕込みますが、週末は市場が休みなので、ごそっと仕入れます。はっきり言って、ちょーメンドクセース。
30匹目のアジの小骨を抜いてるくらいから、寿司屋でもねーのに何でこんな仕事しねきゃいけねーんだと、自分で載せたメニューにもかかわらずイライラしてきます。
その甲斐あってなかなか美味な感じに仕上がってると思いますが。今はフルーツトマトのソースでご用意してます。
鮎のアラと内臓でパテを作って、それをまた鮎のフィレに戻して火入れした料理を毎年作っていますが、今のところそこまでは至らず、丸のままヤキ入れてます。時間が出来たらこれまたがばっと仕込む予定です。
SHUNGOURMAND 