なつかしの！

こんにちはー、小池です。

大昔、京橋時代、フォアグラのカツレツってのを出してました。

わりと人気だったんですが、コロッと忘れてましたが、それを食べたいとのご連絡をいただいているとエンドーが言う。ご用意できますか？と。

これ、フォアグラをパネして揚げてイェイイェイ！！ってなわけにはいきません。

まずベシャメルを作りつつ、芋をふかします。そしてその2つを混ぜ合わせたもので、フォアグラをコロンと包んだものをパネして揚げていくのですが、出来た時にフォアグラのベシャメルのかたさをちょうどいい塩梅にしなくてはなりません。

フォアグラのとろんっと、ベシャメルのとろんっと、衣のサクッとした食感。それに合わせるのはポルト酒のソース。

思い出してたら食べたくなってきたんで、そのうちメニューに入れるかもしれません。