こんにちはー、小池です。
Y嬢、アランデュカスのチョコうまいっす♡しんちゃん、お皿ありがとねー。
さて、私が言っていいのかわかりませんが、ご自身でそう名乗っていらっしゃるので言いますが、おにぎりくんより。いつもありがとうございます。
仔鳩とフォアグラの春キャベツ包みトリュフソースと旬野菜のエチュベ。
仔鳩さばいて、胸はパッと焼いて、ももと内臓はミンチにして、パッと焼いたフォアグラと共にキャベツで包んで焼き入れて、ガラで仔鳩のブイヨンをとって、それを煮詰めたものを半分はソースに、もう半分は季節野菜と共にシュワ―っと火入れします。
胸肉とミンチ肉、フォアグラにちょうどいい感じに火入れしなくてはいけないのと、一体感を出すために、素材が密着する場所は火入れせず、出来上がってナイフでカットするまでは、えーかー♡えーかー♡えーのんかー♡と中学2年生の妄想ばりに妄想しながら自分の理想の仕上がりを目指します。
野菜も火を入れ過ぎず、それぞれの食感を意識しながら、鳩のブイヨンに旨味を加えていきます。
喜んでもらえたようで、ウレシース。
SHUNGOURMAND 